Внутренний интерьер ресторана русской кухни. Русской кухни интерьер

Интерьер русской кухни

Интерьер русской кухни

Русский человек — человек с открытой душой. Наверное, поэтому кухня, как помещение в русской избе, была «бурлящим» местом, так как, выполняла роль гостиной и столовой. Именно здесь, на кухне, пекли пироги, а потом гоняли чаи и обсуждали семейные вопросы. Именно на кухне, не отрываясь от плиты, матери воспитывали своих детей. Ведь им не мешали закрытые двери, и было видно и слышно все.

Начать работы по восстановлению русской кухни, если наш хозяин не живет в деревянном доме, следует со стен, которые нужно обшить деревянными досками. Пол придется также менять. Подойдет широкая доска с эффектом старения.

А вот дальнейшие советы подходят для любого помещения.

Зону возле плиты облицевать матовой керамической плиткой, можно подобрать плитку в тон пола или стен.

Разумеется, не во всяком доме стоит сегодня русская печь. Можно имитировать ее вокруг кухонной вытяжки.

В кухню «под избу» уместно поставить большой стол прямоугольной формы, столешницу лучше выполнить из натурального дерева и оставить непокрытой.

Скатерть оставить для приема гостей, причем, пусть лежит в буфете белая с отделкой из ручного кружева. К столу подойдут тяжелые скамьи, покрытые домоткаными половиками. Можно украсить скамьи, положив на них плоские подушки.

Над столом обязательно висящая лампа, напоминающая керосиновую.

На столе самовар – пусть электрический, но чай в русской кухне надо наливать из самовара.

Остальную кухонную мебель можно выполнить по специальному заказу: простые шкафчики, сундук для хранения продуктов. А можно подобрать деревянную кухонную стенку с матовой поверхностью и без блестящих ручек.

Стенка – вариант современной мебели. А вот если быть совсем точными в оформлении русской кухни, то нужен буфет. В современных магазинах встречается такой предмет мебели. В случае отсутствия, сделайте индивидуальный заказ.

Буфет стоит в кухне. А чтобы придать ему праздничный вид, полки нужно застелить белыми салфетками и поставить на них парадную посуду.

Только свой, неповторимый интерьер кухни, можно создать, выполнив основную работу своими руками, фантазируя, и пробуя.

Интерьер русской кухни — фото

кухня в русском стиле — фото

Интересные статьи

mir-dizajna.ru

интерьер русской кухни фото

Выбираем стиль кухниСуществует большое количество стилей в дизайне. Но не все их них используются в дизайне кухни., например,... Сельский Дом Дизайн КухниДизайн кухни частный дом склонен ориентироваться на натуральные материалы, строгий дизайн, и большое прост... Кухни и отделка деревом.Кухни из дерева. Отделка кухонных помещений деревом. Деревянные кухонные фасады. Деревянные кухни в вашем... Кухни РоссииКухни России кухни россии кухни россии новосибирск каталог интерьер кухни Традиционная русская кухня... Интерьер кухни в экостилеДизайн интерьера кухни в экостиле также предполагает использование максимум натуральных материалов. Разв... Дизайн кухни гостинойДизайн кухни гостиной. В сочетании с удачным дизайном единство кухни и гостиной способно качественно преоб... Мебель Кухня ФотоМебель Кухня Фото кухонная мебель фото модерн кухонная мебель фото украина Фотографии кухонь на заказ... Кухня мечты-Рicture ShowВ слайд шоу представлены картинки-фотографии лучших готовых строительных решений для ремонта Ваших кухонь... Кухни в деревянном домеКомпания GRANDECOR представляет Вам слайд-шоу "". По вопросам Вы можете позвонить по телефону 8(495)7255881. Так-же...

www.videocook2.ru

создание интерьера с национальным колоритом — Дом и Сад

Кухня в русском стиле может иметь две ипостаси: дворянская усадьба (так называемое, русское барокко) или деревенская изба. Естественно, что друг от друга они будут разительно отличаться. Но есть у них и нечто общее: неуловимое и в то же время позволяющее безошибочно опознать русский стиль.

Это сочетание экологичности материалов, душевного тепла, вложенного в создание вещей, и народных традиций. Сегодня эти направления пользуются все большей популярностью. Правда, теперь самобытность русской стилистики дополняют технические новинки, что повышает функциональность самой кухни.

Деревенская изба

Дизайн кухни в русском стиле должен быть приближен к истокам наших традиций, но это не значит, что у себя дома следует добиваться 100%-ной исторической достоверности. А вот подчеркнуть гармонию человека с природой все-таки необходимо. Помогут в этом правильно подобранные материалы для отделки, стилизованная мебель и аксессуары:

• Деревянный пол или ламинат с рисунком под старинную доску.
• Стены – выбеленные или обшитые вагонкой.
• Массивный прямоугольный стол из твердых пород дерева. К нему можно подобрать скамью, пару табуретов или резных стульев. А чтобы сидеть на них было удобно, положить сверху вышитые подушечки.
• Льняные скатерти, вязаные салфетки и полотенца с вышивкой и плетеными кружевами.
• От русской печи придется отказаться, но если площадь кухни позволяет, можно обыграть в этом духе искусственный портал над плитой.
• Глиняные кувшины, расписные тарелки на стенах и плетеные корзины создадут необходимый антураж.

Оформление кухни в русском стиле больше подходит для загородных домов и дач. Но и в квартире можно создать небольшой этно-уголок, если по максимуму использовать натуральное дерево, льняной «домотканый» текстиль и национальные мотивы.

Потолок в «русской избе»

Раньше в деревнях потолки покрывали известью или мелом, считалось: чем они белее, тем справнее хозяйка дома. В современной русской кухне печи по-черному не топят, поэтому достаточно будет просто поштукатурить поверхность и покрасить ее белой водоэмульсионкой. В частном доме можно добавить декоративные потолочные балки.

Стены

Русская изба – это бревенчатый сруб, поэтому на стенах кухни дерево должно присутствовать обязательно. Для обшивки подойдут объемные панели, полностью повторяющие покатые бока бревен, обычная вагонка. В крайнем случае можно использовать пластик с имитацией рисунка древесины.

В русской кухне найдется место и для кафеля. Рабочий фартук лучше выложить керамикой с простыми орнаментами, изразцами, расписной плиткой под гжель или хохлому.

Если вы облагораживаете свой загородный дом, не забудьте, что наши прадеды особое внимание уделяли украшению окон. Снаружи можно поставить расписные ставни, а внутри украсить рамы резными наличниками. Двери на кухню также стоит подбирать из массивного дерева, декорированного резьбой или двухцветной росписью.

Пол

Несомненно, пол на русской кухне должен быть из дерева либо его точной имитации. Подойдет водостойкий ламинат, линолеум с простым рисунком половиц или шпунтованная паркетная доска.

Мебель

Главным в русской кухне был и остается большой прямоугольный стол. Но поскольку современные хозяйки привыкли к функциональной мебели, придется поискать и другие предметы обстановки. Помимо обычных тумб и шкафчиков здесь будут уместны открытые полочки. Не лишним окажется и буфет, если для него найдется свободное место. А вот современную технику придется максимально скрыть за глухими фасадами.

Печь

Самобытность и колорит русского стиля дополняет печь. В небольшой кухне можно создать ее подобие вокруг плиты и вытяжки. Для этого вам понадобится гипсокартон или пустотелый кирпич, если речь идет о частном доме. При достаточной площади и финансовых возможностях, можно просто поставить в углу камин или печь-голландку, декорированную яркими изразцами.

Аксессуары

Роль декора в русской кухне в основном отводится утвари. Это могут быть глиняные кувшины и тарелки, расписные разделочные доски, деревянные ложки и плошки, плетеные корзины. Не забудьте найти место и для пузатого самовара. Также в национальном интерьере гармонично будет смотреться натуральный текстиль: льняные занавески, скатерти с вышивкой и кружевами, домотканые коврики, куклы-мотанки и барыня-грелка на заварочном чайнике. Но будьте осторожны с аксессуарами на русской кухне: их количество должно быть умеренным.

Дворянская усадьба

Русская знать следила за интерьерной модой, хоть и с некоторым опозданием. Но особое влияние на внутреннее убранство усадеб оказал период европейского барокко. Тем не менее в России этот стиль претерпел заметные изменения, которые можно воспроизвести в своей кухне и сейчас, если знать особенности роскошного направления дизайна. В обстановке дворянских домов даже вычурное барокко оказалось более сдержанным: с нотками классицизма, четким ритмом размещения шкафов и предметов искусства.

Да, столовая мебель поражала своей искусной резьбой, позолотой и роскошными тканями обивки на сиденьях. А вот посудные шкафы на русских кухнях были массивными и вырезались из темного дерева. В них больше благородства и сдержанности, чем в мебели европейского стиля с ее избыточным декором.

Зато аксессуары в русском барокко были не менее многочисленными и богатыми, чем в той же Франции. Громоздкие рамы картин и зеркал, позолоченные каминные часы и светильники, тонкий расписной фарфор – все имело вид вопиюще роскошный. Именно этим предметам вам и предстоит уделить особое внимание, если на своей кухне вы хотите воссоздать дух барской усадьбы.

Правила оформления

Неизменным остается использование в интерьере русской кухни натуральных материалов. Здесь также широко применяется дерево для стен и полов, особенно дуб и бук. Стены можно декорировать ручной росписью, но проще отыскать хорошие моющиеся обои с изящными орнаментами и виньетками.

Мебель для кухни лучше сделать на заказ. Особенно хорошо здесь будет смотреться искусственно состаренный гарнитур темного дерева.

Технику в национальном интерьере также желательно спрятать за дверцами шкафов, оставив на виду только те приборы, которые выполнены в ретро-дизайне. И обязательно уделите внимание правильному выбору сантехники для кухни. Интерьер украсит медный смеситель, керамическая мойка и столешница из искусственного камня или хотя бы из ДСП с подходящим узором.

Если у вас загородный дом, и площади хватает, обязательно отделите столовую от рабочей зоны кухни. Здесь расположится большой круглый или овальный стол с комплектом красивых резных стульев. Сама обеденная зона тоже должна быть богато украшена: лепниной или ее имитацией, обоями с позолотой, обязательной хрустальной люстрой и многорожковыми настенными светильниками. Уместен будет и вычурный буфет с нарядными сервизами, статуэтками и антикварными сувенирами внутри.

Вверху можно сделать натяжные потолки с нанесенными «фресками» или реализовать многоуровневую конструкцию со встроенным светом. Не будет ошибкой и просто выкрасить потолок кухни в белый цвет, украсив его молдингами и широкими плинтусами. На полу столовой должен быть красивый наборной паркет, но его вполне заменит ламинат с подходящим рисунком. Особую роскошь интерьера подчеркнет хороший ковер, хотя это уже – на любителя. Также не забываем о текстиле, который сделает кухню уютной: льняных скатертях, кружевах ручной работы и бархатных занавесках с золотыми кистями.

dom-and-sad.ru

Современная кухня в русском стиле: традиции и колорит

Создание кухни в русском стиле — предприятие очень интересное. И не только потому, что это достаточно редкий в наше время стиль, но и из-за самого процесса. Убранство русской кухни, ее уют и теплая обстановка — это целая наука, которая переходит годами, из поколения в поколение. Но, в виду популярности современных стилей, модерных изысков и разумной техники, данные переходы замедлились, а в некоторых случаях, так и вообще канули в века. Но есть еще в наше время люди, которые имеют желание возродить, и даже успешно возрождают классическую стилизацию русской кухни. О том, как именно это происходит, вы можете узнать из текущей статьи.

Основной проблемой в создании подобной кухни является некомпетентность. Многие люди, которые пытаются воссоздать традиционное оформление, излишне переполняют интерьер деталями. Поэтому необходимо четко следовать плану и основным критериям, а также знать меру, чтобы ваша уютная и функциональная кухня не превратилась в музей с русским уклоном. А поверьте, не зная нюансов, сделать это очень просто.

Материалы и отделка

Говорить сегодня об отделке кухни в русском стиле очень трудно, так как полностью передать то настроение, стиль, колорит, домашний уют и комфорт очень сложно. Но всегда можно максимально приблизиться к этому, использовав похожие материалы для отделки и оформления помещения. Это может быть победка стен и потолка с нанесением определенного декора поверхностей в виде легких сколов, соломинок и так далее. Можно использовать и фактурную штукатурку, и водоэмульсионную краску, но здесь вам придется постоянно следить за соблюдением цветов и оттенков, перепадов и контраста. Обратите внимание также на натуральные материалы, например, дерево, которым может быть отделана вся кухня. Также можно использовать керамическую плитку для стен и фартука, но подобрать ее так, чтобы она более всего соответствовала глине или черепкам, разместить ее на стенах не идеально ровно, а с выпуклостями и скосами.

Интерьер кухни в русском стиле

Воспроизведение исконно русского колорита для создания русского стиля на кухне — занятие очень сложное, но для русского человека нет ничего невозможного. Поэтому, запасаемся знаниями и начинаем работу.

Сотворить теплое настроение на кухне и сделать ее уютной, можно плотно сочетав дедовские методы и современную технику. По-другому никак — интерьер старинный, техника только сегодняшнего дня. Но начнем мы, пожалуй, с мебели и ее исполнения, расстановки и цветовых решений.

Итак, мебель для русской кухни должна быть выполнена в объемных масштабах, и использовать для ее изготовления следует натуральное дерево. То есть, понятно, что заниматься производством самостоятельно вряд ли кто резко начнет, но обратите внимание на материал во время покупки. Хотя, сказать по правде, вряд ли из пластика и ДСП выйдет массивная и колоритная мебель в русском стиле. Так, продолжим. Мебель из натурального дерева, желательно в светлых тонах с медовым оттенком. Резные навесные шкафчики, стеллажи, основой которых является доска и бревно, стулья и столы, приближенные по виду к ручной работе.

Поддержать стиль поможет не только мебель, но и ее расположение в помещении кухни: большие посудные шкафа вдоль стен и приставленные к ним стандартные тумбы, рабочая зона, оборудованная навесными шкафами и полками, зона обедов с тяжелым столом и лавками. Не помешает размещение в углах кухни и нескольких больших сундуков, например, для хранения полотенец или кухонных сервизов. Данные элементы действительно русского декора можно накрыть традиционными салфетками, скатертями или лоскутными покрывалами, чтобы придать колоритные нотки.

Основная посудная и рабочая мебель на русской кухне расписывается орнаментом в виде птиц и цветов, можно придать узорам разные цвета, но желательно не выходить за контраст стиля.

Аксессуары русской кухни

Если вы являетесь обладателем большой кухни, то можно поместить на ее площади и один из основных элементов русской кухни — большую русскую печь. Она может быть установлена в центре помещения или под стеной, быть оформлена, как обычный муляж с искусственным пламенем или же функционировать по старинке, взаправду, если кухня оборудуется в частном доме. В кухонном помещении небольшого размера, для декорации используется камин с правильным декором.

Отличными аксессуарами станут и предметы, сделанные в стиле деревенской утвари. Это могут быть и оригинальные предметы, например, деревянные миски, ложки, блюда, подставки, доски и качалки. Они также могут использоваться и по их прямому предназначению, но основная смысловая нагрузка будет в виде декоративного оформления.

Очаровательно смотрятся в дизайне русской кухни и плетеные корзины, и прочие предметы кухонного предназначения. Они могут занимать место на стене, на подоконнике или на полках вдоль стен.

Цветовые решения

Нами уже было упомянуто, что лучше всего отталкиваться от медового оттенка, но любой человек понимает, что при отсутствии контраста, весь стиль может пострадать. Нельзя делать все в едином цвете, и поэтому мы рекомендуем использовать природные цвета — коричневый, молочный, немного кофейного, разбавлять их красными и желтыми акцентами.

Как сделать оригинальный дизайн кухни

Посуда и техника

Здесь вам следует постараться. Нельзя просто поставить стандартные стеклянные стаканы на полки около микроволновки, или готовить на обыкновенной газовой плите в кастрюлях Zepter. Если вы хотите действительно соблюдать стиль и готовы идти до конца в оформлении кухни, то прислушайтесь и к следующим нашим мыслям.

Посуда на русской кухне должна быть также стилизована под время и традиции. Это не значит, что вы и ваша семья должны бедствовать и терпеть неудобства во время принятия пищи деревянными ложками, просто более современная посуда, которой мы постоянно пользуемся, не должна быть на виду. Используйте для обедов и ужинов ту посуду, которая вам действительно удобна и отвечает требованиям современности, но выставляйте напоказ только декоративные элементы, которые будут украшать и завершать стиль.

То же можно сказать и о технике на русской кухне. Обойтись без современной духовки, мойки, кофейной машины и многих прочих принадлежностей не сумеет уже никто, да и не стоит стараться. Просто используйте встроенную технику, тщательно ее декорируйте деревянными узорными или расписными элементами, которые будут скрывать модерные формы и всем известные логотипы.

Таким образом, вытяжка на кухне может быть прикрыта вязками лука или поставленной на передней панели плетеной корзинкой. Встроенная техника, такая как духовой шкаф, микроволновая печь, гриль и прочее, должна быть задекорирована профессионально исполненными фасадами кухни под русский стиль и так далее. Короче говоря, применив собственную фантазию и некоторые советы специалистов, вполне реально сделать русскую кухню своими руками, и это не шутка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

vannadecor.ru

Архивы интерьер русской кухни фото

Выбираем стиль кухниСуществует большое количество стилей в дизайне. Но не все их них используются в дизайне кухни., например,... Сельский Дом Дизайн КухниДизайн кухни частный дом склонен ориентироваться на натуральные материалы, строгий дизайн, и большое прост... Кухни и отделка деревом.Кухни из дерева. Отделка кухонных помещений деревом. Деревянные кухонные фасады. Деревянные кухни в вашем... Кухни РоссииКухни России кухни россии кухни россии новосибирск каталог интерьер кухни Традиционная русская кухня... Интерьер кухни в экостилеДизайн интерьера кухни в экостиле также предполагает использование максимум натуральных материалов. Разв... Дизайн кухни гостинойДизайн кухни гостиной. В сочетании с удачным дизайном единство кухни и гостиной способно качественно преоб... Мебель Кухня ФотоМебель Кухня Фото кухонная мебель фото модерн кухонная мебель фото украина Фотографии кухонь на заказ... Кухня мечты-Рicture ShowВ слайд шоу представлены картинки-фотографии лучших готовых строительных решений для ремонта Ваших кухонь... Кухни в деревянном домеКомпания GRANDECOR представляет Вам слайд-шоу "". По вопросам Вы можете позвонить по телефону 8(495)7255881. Так-же...

www.videocook2.ru

Внутренний интерьер ресторана русской кухни

Открывая ресторан русской кухни, следует продумать внутренний дизайн помещения, а также вид фасада здания. Владелец заведения может провести согласование наружной рекламы с дизайнером, составляющим план ресторана.

Русский стиль – сказочный, наполненный различными русскими украшениями – хохломой, орнаментом. Интерьер ресторана в русском стиле не может быть скучным, серым. Наоборот, чем больше ярких цветов, необычных, сказочных предметов, тем лучше.

Для дизайна помещения русского кафе следует использовать:

• Кирпичную кладку, декоративную штукатурку, пробковые и деревянные панели, блок – хаус;
• Декоративные элементы в русском стиле;
• Мебель из дерева;
• В одном из углов можно установить русскую печь – настоящую или муляж, это поспособствует украшению помещения и созданию русского антуража;
• Вывеску русского ресторана можно оформить из светодиодных или неоновых объемных букв яркого цвета.

В дизайне ресторана русской кухни должно преобладать дерево и декоративная штукатурка, а для украшения помещения можно использовать различные декоративные элементы в русском стиле. Однако, чтобы придать ресторану современный вид, можно использовать неоновые буквы, изготовленные на заказ.

Для украшения внутреннего интерьера ресторана русской кухни можно использовать объемные буквы на подложке, предпочтительно – красного, желтого или коричневого цветов. Их можно разместить возле бара, рессепшена, а также для указания расположения дамской и мужской комнат.

При оформлении помещения ресторана в русском стиле не столь важно наличие большого количества денег, как важна фантазия и желание сделать заведение ярким, необычным и уютным.

Для украшения ресторана можно использовать:

• Картины в деревянных рамах;
• Вазы и тарелки с росписью под хохлому;
• Узорчатые хлопковые накидки на стулья и скатерти;
• Самовары.

Не обязательно обставлять помещение предметами русского быта, однако если не сделать этого, ресторан сложно будет назвать тематическим. Зачастую посетителей привлекает возможность окунуться в необычную атмосферу, побывать в месте, напоминающем старинный русский дом.

Также ресторан можно оформить в виде старого особняка русского графа. Такой интерьер предполагает наличие дорогих вещей – мягких кресел, деревянных панелей и элитных ковров. К месту придутся внутренние интерьерные вывески, выполненные со вкусом и изяществом.

В интерьере можно использовать различные столярные изделия, особенно, если они украшены вырезным орнаментом. Выбирая материал для пола, следует отдать предпочтение дереву.

Особое внимание следует уделить внутреннему освещению ресторана. Не рекомендуется использовать лампы, дающие яркий, дневной свет. В идеале освещение должно быть приглушенным, расплывчатым. В полутьме необычно смотрятся яркие неоновые вывески.

При выборе дизайна следует стремиться сделать акцент на современности, при этом сохранив русский стиль. Мебель должна быть современной, пусть и стилизованной под старину. Ни один посетитель не захочет сидеть на громоздком, неудобном и жестком деревянном стуле, даже если он является основной деталью русского интерьера.

Основные акценты следует сделать на баре и ВИП – помещениях ресторана. Оформляя ВИП – зону, следует приобрести более дорогие предметы интерьера, в отличие от выставленных в основном зале.

Интерьерные вывески позволяют обозначить такие места, как бар, ВИП – зал, туалетные комнаты, гардероб. Вывеску со словом «БАР» следует сделать яркой, неоновой и мигающей. Размещать ее можно на стене или на передней стенке барной стойки.

www.arsvest.ru

Открываем ресторан русской кухни - Линия Вкуса

	Алексей Тепеницкий, коммерческий директор компании Premier Decor, г. Санкт-Петербург	ИНТЕРЬЕР. Читать
	Игорь Ларионов, руководитель направления HoReCa ОАО «Императорский фарфоровый завод», г. Санкт-Петербург	ПОСУДА. Читать
	Сергей Иванов, начальник отдела ООО «РП Индустрия», г. Москва	ОБОРУДОВАНИЕ. Читать
	Елена Девятьярова, руководитель ГК Esperanto, г. Нижний Новгород	УНИФОРМА. Читать
	Галина Ретуева, коммерческий директор компании UCS, ведущего российского разработчика ПО для индустрии гостеприимства, г. Москва	АВТОМАТИЗАЦИЯ. Читать
	Алексей Ковба, корпоративный шеф-повар компании ООО «Свит Лайф Фудсервис», г. Нижний Новгород	БЛЮДА. Читать

ИНТЕРЬЕР

 

 

– Интерьер русского ресторана зависит от формата заведения. Русские рестораны, как и любые другие, различаются по среднему чеку, насыщенности меню, сервису и так далее. Если рассматривать рестораны сегмента люкс, то здесь актуальна вычурность интерьера, использование позолоты, избыток орнаментов и узоров в оформлении.

 

Мебель, соответственно, должна быть дорогой и классической, например, в стиле ампир или модерн. Обивка и покраска мебели выполняется по индивидуальному заказу в соответствии с общей стилистикой проекта. Конечно, можно исполнить все в более спокойной манере, но в целом концепция интерьера должна отдавать имперскими масштабами.

Можно оформить ресторан в крестьянском духе. В этом случае лучше всего использовать грубые деревянные скамьи, столы и стулья из массива. Как правило, они выполняются по индивидуальному заказу в столярных мас терских. В таком оформлении уместны элементы из необработанного дерева.

 

Если брать сегмент ресторанов среднего класса, то туда отлично подойдет классическая венская мебель. Она – практичная, недорогая и очень изящная. Ее можно использовать и для ресторанов быстрого облуживания, впрочем, туда подойдет и мебель на металлокаркасе с элементами из фанеры или стилизованного под дерево пластика.

 А вообще, русская культура – это смешение множества других культур. Так что интерьер русского ресторана – это скорее плод фантазии дизайнера.

 

ПОСУДА

 

 

– Стоит ли делать акцент и использовать уникальную, декорированную посуду или предложить гостям стандартные решения для Хореки (белые сервизы и тому подобные)? Это вопрос баланса и соответствия всех элементов концепции заведения. Если заведение открывается стандартное, малобюджетное со скромным непритязательным интерьером, если «русскость» кухни можно определить только по названию на вывеске, то оснащать его шикарной декорированной посудой было бы несколько странно.

Другое дело рестораны с четким, продуманным позиционированием. Как говорится, мы не только то, чем кормим но и то, из чего кормим. Если декор и качество того, на чем подают блюда, поддерживает концепцию ресторана, то воспользоваться этим безусловно надо. В этом случае, декор посуды вписывается в концепцию заведения еще на этапе проектирования внутренних интерьеров. Владельцу (заказчику) следует обратить на это особое внимание. Часто архитекторы-дизайнеры на этапе проектирования про декор посуды вообще забывают или даже не представляют, что существует возможность создания декорированной посуды под заказ.

Я сталкивался с ситуацией, когда при открытии в Петербурге дорогого хорошего ресторана с русской кухней и соответствующим интерьером заказчики, оставив этот вопрос «на потом», не могли долгое время найти, где изготовить декорированную посуду. В результате через третьи руки заказали то, что им было нужно, долго ждали, дождались. А когда я спросил у директора: «Что же вы не заказали у нас на заводе?», он очень удивился, узнав что это возможно.

Прелесть декорированной посуды в том, что возможно воплотить в жизнь практически любые декораторские идеи на высочайшем профессиональном уровне. При этом в зависимости от бюджета диапазон такой посуды очень широк и разнообразен. Можно создать стильные подстановочные тарелки, добавить отдельные декорированные предметы сервировки, а остальную посуду использовать белую. Можно весь комплект декорировать в едином стиле: и столовую часть, и чайную, и кофейную. Существуют даже приборы для вина и фигурные графины в Русском стиле.

Еще одним очень важным моментом является возможность безпроблемного дозаказа в дальнейшем необходимых предметов в нужном количестве. Я сталкивался неоднократно, когда владельцы заведения на какой-нибудь выставке делают «выгодное» приобретение из стоковых коллекций, комплектуют ресторан, а потом, спустя некоторое время начинают искать и не находят такую же посуду для доукомплектовки.

Резюмируя, можно сказать следующее: безусловно использовать стильную декорированную посуду в соответствующем интерьере надо. Однако за исполнением таких заказов необходимо обращаться к проверенным профессионалам, и делать это желательно еще на этапе проектировки.

ОБОРУДОВАНИЕ 

  

– Специфика и ассортимент блюд традиционной русской кухни формировались веками под влиянием факторов среды обитания, уклада жизни, религиозных ограничений. Холодный климат подтолкнул к сооружению русской печи, которая не только согревала избу в лютые холода, но и служила для приготовления пищи.

Основа печи – большая топка с массивным подом, где сжигали дрова, определила главные способы тепловой обработки. В печи на поду выпекали большие хлеба, а в котелках готовили щи, каши, мясо с овощами, парили репу. Главное отличие от европейских и азиатских способов приготовления – длительная, при щадящих температурах, тепловая обработка продуктов питания в массивных котелках.

Из современных видов оборудования наиболее подходящим представляется низкотемпературная печь 767-SK/III (с функцией копчения) американской компании Alto Shaam. Оригинальная конструкция ТЭНов, опоясывающих рабочую камеру и отсутствие вентилятора, позволяет удачно имитировать приготовление исконно русских блюд: разварную говядину, томленые каши и овощные гарниры, суточные щи, топленое молоко.

 

УНИФОРМА

 

 

– Корпоративная одежда персонала, работающего в ресторане русской кухни – это неотъемлемая часть формирования имиджа заведения. Присутствие в униформе этнических мотивов позволяет создать в зале особенную атмосферу, традиционную для хлебосольной России. Возможен универсальный подбор, когда женский или мужской наряд имеет стилизованный вид народного русского костюма.

Если же речь идет о преобладании блюд, характерных для определенной местности (Кубань, Башкортостан, Дагестан и другой), то соответствующая униформа официантов, бармена, швейцара, содержащая элементы национального костюма, позволит посетителям получить дополнительные сведения об обычаях той или иной местности. Персонал, одетый в стилизованную одежду – это обязательный штрих, соединяющий между собой интерьер, музыкальное сопровождение и предлагаемое меню. Для рестораторов наличие подобного служебного гардероба – это привлечение внимания новых клиентов и возможность выделиться на фоне конкурентов.

 АВТОМАТИЗАЦИЯ

 

– Недавно компания «Традиция», дилер программных продуктов UCS в Волгограде, выполнила проект автоматизации гостинично-ресторанного комплекса «Царицынская слобода», открытого на территории элитного загородного клуба «Сосновый бор». Это роскошное место для отдыха, выполненное в русском стиле, – новый ресторан русской кухни «Иван Грозный» на 120 мест, роскошный интерьер которого выполнен в духе царской приемной столовой палаты XVI века, комфортабельные терема и срубы для уединенного отдыха, гостиница на 50 номеров, банный SPA комплекс, открытый бассейн.

Ресторан «Иван Грозный» оказывает гостям поистине царский прием, предлагая гостям более 200 изысканных блюд традиционной русской кухни. Среди них тушеная в квасе медвежатина с лесным яблочком, олений бок с полбой, трофейный кабан на гриле, кусочки таежной оленины с печеным картофелем и многое другое.

 

И если общее убранство ресторана выполнено в стилистике старины, то в технологическом плане «Иван Грозный» – заведение, оснащенное, что называется, по последнему слову техники. Для эффективного управления и контроля работы персонала установлена самая современная профессиональная система автоматизации R-Keeper v7, оборудовано 9 рабочих мест официантов и кассиров на базе сенсорных терминалов.

БЛЮДА

 

– Сейчас модна «новая русская кухня». Все пытаются что-то придумать в этой сфере, создавать блюда в этом направлении. Почему «новая русская»? Дело в том, что отечественная кулинария перестала развиваться. Вся ее эволюция заключалась в том, как по-новому разложить и собрать один и тот же салат Оливье, борщ, щи, «сельдь под шубой», бефстроганов. Новая же концепция включает в себя такие истинно русские продукты как березовый сок, облепиха, свекла, грибы.  Та же печень трески в сочетании с яблочной пастилой и орешками просто чудесна, она ничуть не хуже французской фуа-гра. 

Яркие примеры применения этих продуктов видны у мэтров «новой русской кухни»: Ивлева, Шуршакова, Махова – копченый лосось с хреном и икрой нерки, стерлядь в березовом соке и трубач с пшенной кашей, телятина с орехами, брынзой и облепихой и многое другое. Использование локальных продуктов и современных техник приготовления пищи – вот ключ к успеху в приготовлении вкусной и полезной еды. Не нужно боятся использовать отечественные продукты. Подражание западному рынку – это всего лишь повторение. А кому это будет интересно? Любая высокая кухня должна иметь в своей основе национальные корни. Сейчас в мире «гремит» новая скандинавская кухня с рестораном Noma во главе. А для этого Клаус Мейер (совладелец ресторана Noma) и Рене Редзепи (второй совладелец и шеф-повар Noma) всего лишь провозгласили курс на использование и популяризацию исконных скандинавских продуктов.

Также жаль, что в наших ресторанах забыта тема крупяных гарниров. Гречка – это уже вчерашний день, хочется нового видения на тему манки, перловки, пшенки – огромное поле для экспериментов. Из речного ассортимента есть рыбы, которые продаются в живом виде: сом, стерлядь, карп. Это отличные продукты!

Не нужно бояться применять новые методы приготовления блюд – это и низкотемпературное приготовление (томление), шоковая заморозка, вакуумный метод, сферификация. Но во всем нужно рациональное зерно. Только после того, как ты нашел основу, можешь думать о том, куда двигаться дальше. У любого повара есть одна минута с того момента, когда он поставил тарелку на стол гостя. И тут тебя либо признают гением, либо не признают вообще. А пена ради пены никому сегодня не нужна.

Готовить «по-новому», быть оригинальным не дорого, дело в другом – либо ты «фанат» и живешь этим, либо ничего такого тебе и не нужно. Особой хитрости в этом нет – что-то можно засушить, перемолоть, заморозить – очень важно соблюдать наши, русские традиции, к которым мы все давно привыкли. Тогда успешной будет любая задумка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

e.vkusov.net

---

• 
  Уютный интерьер кухни
• 
  Интерьер кухни яркой
• 
  Яркий интерьер кухни
• 
  Ремонт кухни интерьер
• 
  Ремонт интерьер кухни
• 
  Кухни ремонт интерьер
• 
  Кухни интерьер ремонт
• 
  Интерьер ремонт кухни
• 
  Интерьер кухни камнем
• 
  Кухня интерьер оранжевая
• 
  Интерьер кухни урок