Содержание
Дизайн ресторана русской кухни: тысяча лет истории
Звучит парадоксально, но одним из сложнейших для воплощения форматов ресторанов считают стиль à la russe. Наш исконный обычай хлебосольного гостеприимства задает дизайнерам и рестораторам непростые задачки. В чем же сложности, ведь все мы носители русской культуры? А сложности — в многообразии. Ведь и крестьянская изба, и трактир у дороги, и дворянская усадьба, и царский дворец — все это наша гастрономическая традиция, пусть и схожая в основополагающих вещах, но в плане дизайна интерьеров различающаяся кардинально.
Дизайн ресторана русской кухни зависит от концепции значительно больше своих этнических коллег. Японская культура едина и в элитном ресторане, и в суши-баре, английский паб не меняется на протяжении веков, чем и гордится. А вот русский ресторан может быть очень разным. Специалисты интернет-магазина MebelCafe.ru собрали воедино стили и направления ресторанов, аутентичных истории государства Российского, и выявили как разницу между ними, так и общие тенденции.
Для начала стоит определиться с тем, что же такое пресловутая сервировка à la russe, привычная нам, но ставшая популярной в Европе лишь в 19-м веке. Принципы следующие:
-блюда подают на стол по одному, уже разложенными по индивидуальным тарелкам, согласно их очередности в меню;
-одновременно сервируются не более трех вилок или ножей;
-перед десертом со стола убираются все приборы, кроме бокалов.
Казалось бы, ничего необычного. Но использовавшаяся до этого французская сервировка предполагала единовременную подачу на стол всех блюд.
Перейдем к вопросам дизайна помещения — наиболее интересным и сложным из комплекса мероприятий по созданию ресторана в русском стиле.
Стоит начать «по старшинству», с заведений класса люкс. Как правило, это стилизация под дворец (или адаптированный под ресторан настоящий дворец), в оформлении которого используется позолота, существует некоторая вычурность интерьеров, нарочитый избыток узоров, орнаментов и прочих декоративных элементов.
В данном случае подойдет мебель для ресторанов на заказ: из массива дуба, бука или граба — дорогостоящие, но крайне респектабельные материалы. Элементы мебельного оснащения выполняются в стиле ампир или модерн. Впрочем, все зависит от индивидуального проекта. Главное, достичь того, чтобы заведение отражало все величие Империи, и в нем не было ни намека на пресловутый «конец прекрасной эпохи» Бродского. Золотые орлы по-прежнему расправляют крылья, а солидные посетители оплачивают высокие чеки под их сенью. Надежные столы на деревянном каркасе, равно как и массивные стулья и кресла, будут способствовать созданию подобной атмосферы.
Рангом «ниже» стоят заведения, реконструирующие дворянские усадьбы (как правило, выбирается 19-й век). Для их оснащения используются классические венские образцы мебели. Это не только эффектно, но и экономично, ведь цена на банкетные стулья (по крайней мере в интернет-магазине MebelCafe.ru) достаточно невелика. Недорогая, изящная и практичная мебель не только вписывается в концепцию «дворянства», но и избавляет ресторатора от излишней нагрузки на бюджет.
«Онегинский» интерьер предполагает высокие окна, портьеры, зеркала, картины и канделябры. Подсказкой дизайнеру здесь послужит любое описание бала или застолья, найденное в русской классике.
Наиболее бюджетным в нашем ранжировании оказалось оснащение трактира или ресторана, стилизованного под охотничью избу. Разумеется, есть и исключения, достаточно вспомнить легендарную «Царскую охоту». Но в основной своей массе стиль кантри на русский манер используется в бюджетных заведениях, иногда и вовсе относящихся к формату фастфуд. Для них Вы сможете купить стулья недорого, причем зачастую используют даже не дерево, а металлокаркас с ДСП или стилизованным под дерево пластиком. Состаренная мебель оптом, ставшая в последнее время универсальной для заведений-кантри, тоже не проделает дыру в бюджете. Зато интерьер стоит наполнить деревянными элементами, резьбой, охотничьими трофеями или предметами обихода тех времен.
Русская гастрономическая культура, особенно если брать ее в период после прорубленного «окна в Европу», представляет собой смесь из национальных традиций и модных европейских течений.
Так что простор для профессионального дизайнера здесь открывается фантастический. Интернет-магазин MebelCafe.ru, со своей стороны, предлагает не только большой выбор столов из дерева и прочие элементы оснащения, но и консультативную помощь в создании заведений русской кухни. Позвоните нашим специалистам и узнайте подробности сотрудничества.
Самобытный русский стиль в интерьере ресторана • Energy-Systems
Элементы национального стиля в интерьере
Когда мы говорим о русском стиле в интерьере, в памяти всплывают образы деревянной избы с резными окнами, в которых видны предметы обихода: самовар, деревянная мебель, глиняная посуда, печь. Все эти предметы расписаны гжелью, украшены кружевами и вышивками. И если в современных селах еще сохранились похожие избушки, и их хозяева знают толк во всех предметах обихода, то городской житель рискует превратить свой дом в загроможденные безвкусный музей.
Три направления русского стиля в интерьере
Как же быть, если русский стиль хочется отобразить в интерьере своего ресторана? Грамотно использовать пространство, показав красоту этнического традиционного убранства? Для начала рассмотрим направления русского стиля в интерьере.
Их выделяют три:
- “Русская изба”. В таком интерьере у каждой вещи свое предназначение и каждая несет определенный смысл. Для красоты предметы обихода редко используются.
- “Терем”. Помните сказки о русских царях и богатырях, которые восседают в прекрасных роскошных хоромах. Яркие краски, блеск, богатые этнические убранства — все это отражает стиль “терем”.
- “А-ля-рюс”. Пожалуй, самый узнаваемый во всем мире. Именно он использует все этнические мотивы, которые можно встретить в любой сувенирной лавке — самовары, матрешки, лапти, расписанная посуда, кокошники, глиняная посуда.
Русский стиль в интерьере ресторана остается довольно популярным и узнаваемым. В нем широко используется декорирование деревом.
Дерево, кстати, может нести не только декоративную функцию, но и конструкционную — деревянные балки, перекладины, стропила можно не скрывать под гипсокартоном, а оставить открытыми, но хорошо ошкурить и пропитать лаком.
В интерьере почти всегда присутствует русская печь.
Печь искусно украшают русской народной росписью, картинами и вышивками. Массивная мебель, сундуки и скрины, лавки, веретено, корзины.
Интерьеры ресторанов в русском стиле очень разнообразны. Они не всегда пестрят изобилием этнических предметов, но передают дух и идею русского мира.
Советы по оформлению интерьеров ресторанов в русском стиле
- Выбирайте для кафе просторное светлое помещение. Основа декора для стен и пола — это древесина. Пол делается из обработанных досок сосны или дуба.
- Расписные элементы. В ресторане можно сделать акцент только на одну стену, расписанную в национальном стиле. Обратите внимание, что существует множество типов росписей, в зависимости от места возникновения. Каждый из типов используют для росписи отдельных предметов. Так, жостовская роспись выполняется на металлических подносах, гжель — на посуде, городецкий стиль изображает жанровые сцены, хохлому можно увидеть на предметах мебели.
- Предметы мебели — тоже деревянные.
В русском стиле удивительно сочетается грубость сборки и жесткость линий в мебели, и в тоже время ажурность и красота расписанных элементов, резных деталей. - Если вы решили сделать в ресторане имитацию печи, уделите ей должное внимание. Изучите конструкцию, и как оформляли печи в древности. Для декора используют керамическую плитку, украшают изразцами, традиционными узорами.
- Продумайте освещение. На столы можно поставить керосиновые лампы, верхний общий свет стилизовать под старину, скрыв современные детали за балками.
В русском стиле удивительно сочетается грубость сборки и жесткость линий в мебели, и в тоже время ажурность и красота расписанных элементов, резных деталей.Конечно, не обязательно абсолютно полностью декорировать и переделывать ресторан, чтобы он получился в русском стиле. Важно передать этнический стиль и нотки национального характера. Компания Energy Systems как никто лучше справится с этой задачей. Вас наверняка интересует стоимость наших услуг. Цена зависит от ряда факторов. Мы предлагаем воспользоваться гибким калькулятором для определения затрат на ваш проект.
Онлайн расчет стоимости проектирования
Athetíque представляет новейший дизайн кафе для России
Представьте себе шумный терминал аэропорта: что-то прямо из рекламы PanAm, но почему-то тоже в России.
Основой этого объединенного изображения является монолитная цементная стена, которая имитирует зубчатые изгибы здания советской эпохи. Мотивы легкого самолета, кажется, улетают, но закреплены рядом бруталистских деталей. На дизайн интерьера этого московского кафе и в переносном, и в прямом смысле повлиял близлежащий Ходынский аэродром.
Как гласит история, ресторан находится недалеко от Ходынского аэродрома, на котором в 1910 году был совершен первый российский полет и который оставался действующим до начала 2000-х годов. Соучредитель Athetíque Алина Пимкина наблюдала, как площадка трансформировалась из действующего аэродрома в заброшенную взлетно-посадочную полосу и в то, что сейчас известно как Проект реконструкции Ленинградского (который включает в себя музей космонавтики и авиации).
Для соседнего прибежища Пимкина и ее партнер Жюльен Альбертини придумали пространство, которое могло бы быть одновременно ностальгическим и очаровательным с намеками на декорации Уэса Андерсона.
Кафе «Полет» мизансцена сочетает в себе мужские и женские черты. Плюшевая обивка украшает пышные кабинки и причудливые спинки стульев в форме луны, в то время как латунные панели изгибаются и изгибаются вокруг стен перегородок. Благодаря тонкому балансу легких и тяжелых материалов столовая разделена на три основные зоны: закусочная, кафе и частные обеденные залы.
Бетонная стена в стиле брутализм с плоскими мотивами. (Courtesty Asthetíque) Нестандартные круглые светильники украшают барную стойку, облицованную камнем. (любезно предоставлено Astetíque) Кресло Sailormoon, обитое роскошным темно-красным бархатом, вдохновлено короной в форме полумесяца, которую носит главная героиня мультсериала. (С любезного разрешения Asthetíque) Совпадая так много различных аспектов, партнеры столкнулись с проблемой создания схемы, которая могла бы быть смелой и целостной.
Спроектировать три отдельные зоны в одном месте, которые также каким-то образом могли нести одинаковые стилистические оттенки, было немалым подвигом. В главном обеденном зале сделанные на заказ банкетки освещены сделанными на заказ круглыми кольцевыми светильниками и арочными бра. Между тем, в закусочной есть мягкие стены, которые сочетаются с латунными панелями геометрической формы (которые со временем покроются патиной) и негабаритной мебелью, которая позволяет гостям рассредоточиться. Наверху есть два зарезервированных частных обеденных зала с интимным освещением. Люстры отражали свет от отражающих свет медных обеденных столов. Сочетание нестандартного освещения, женственной мебели и мужских украшений эстетически связывает проект в одно целое.
Индивидуальное освещение освещает металлические панели, расположенные по всему диаметру главного обеденного зала. (Courtesty Asthetíque) Кафе оборудовано уютной барной стойкой, обращенной к окну, и дополнено традиционными столешницами.
Повсюду можно найти игривые детали, вдохновленные самолетом. (Courtesty Asthetíque)
Что дальше? Дуэт дизайнеров будет работать над другими гостиничными проектами, в том числе над отелем Marriot в России с рестораном на крыше. Также ходят слухи, что скоро откроется новый выставочный зал Juniper, спроектированный Athetíque, в дизайнерском районе Сохо в Нью-Йорке.
Ресторан Gastrobar O сочетает в себе русский и скандинавский стиль
Кэти де Клее |
Оставить комментарий
Интерьер этого современного русского ресторана от Bureau Rhizome вдохновлен соседней датской школой дизайна.
Наряду с эстетической связью ресторан на 46 мест предлагает блюда скандинавской кухни, отдавая дань уважения географической близости Санкт-Петербурга и стран Северной Европы.
Gastrobar O находится на первом этаже особняка 20-го века. Бюро Rhizome создало интерьерную эстетику, призванную вступить в диалог с датской школой дизайна и основанную на принципах функциональности и минимализма скандинавского дизайна.
Результатом является баланс между космополитическими корнями Санкт-Петербурга и чистыми линиями скандинавского дизайна.
Дизайнеры выбрали простые деревянные полы и оставили на стенах большую часть оригинальной многослойной штукатурки и кирпичной кладки.
«Нетронутые слои и фактуры на стенах напоминают нам о периоде бурных 1990-х с его приземистым движением, духом самоорганизации и свободы», — отмечает Bureau Rhizome.
«В то время как новые материалы, такие как матовый бетон, белая плитка и дерево, делают это полотно завершенным.»
Сводчатый потолок придает ощущение простора помещениям открытой планировки, а арочный проход разделяет функциональные пространства бара и зоны ресторана.
Баранова Покорский создает простой растительный интерьер для петербургской кофейни
«Арочный проход здесь был до реконструкции.
В новом дизайне он закрыт белым футляром, напоминающим арт-объект», — рассказали дизайнеры.
Изменение высоты пола также добавляет пространственности — лаунж-зона рядом с барной стойкой поднята на подиум. Контуры барной стойки и бюро обслуживания непрерывно перетекают из одной комнаты в другую, соединяя их.
В результате пространство предлагает различные виды деятельности: это одновременно и бар, и ресторан, и место для неформальных встреч.
В Gastrobar O используются однотонные черные столы и стулья.
Эта темная мебель перемежается случайными вспышками оранжевого и зеленого цветов, например, в посуде в ресторане, а также в сделанных на заказ предметах и классических элементах дизайна, таких как зеленые винтажные стулья финского дизайнера Юрьё Куккапуро.
В ванных комнатах минималистичная белая плитка и круглые портальные окна, из которых открывается вид на пространство ресторана.
В кашпо по всему бару и ресторану дизайнеры включили типичную для петербургских зимних садов зелень.
Российские архитекторы Ася Баранова и Николай Покорский также объединили озеленение и сдержанную эстетику интерьера для вегетарианского кафе, расположенного в бывшем мебельном магазине советских времен.
Баранова Покорский создает простой растительный интерьер для петербургской кофейни
Подпишитесь на нашу рассылку
Ваш электронный адрес
Dezeen Debate
Наш самый популярный информационный бюллетень, ранее известный как Dezeen Weekly. Рассылается каждый четверг и содержит подборку лучших комментариев читателей и самых обсуждаемых историй. Плюс периодические обновления услуг Dezeen и последние новости.
Dezeen Agenda
Рассылается каждый вторник и содержит подборку самых важных новостей. Плюс периодические обновления услуг Dezeen и последние новости.
Dezeen Daily
Ежедневный информационный бюллетень, содержащий последние новости от Dezeen.
Новинка! Dezeen In Depth
Рассылаемый в последнюю пятницу каждого месяца, Dezeen in Depth содержит оригинальные тематические статьи, интервью и мнения, которые глубже раскрывают основные истории, формирующие архитектуру и дизайн.
Dezeen Jobs
Ежедневные обновления последних вакансий в области дизайна и архитектуры, рекламируемых на Dezeen Jobs. Плюс редкие новости.
Награды Дезин
Новости о нашей программе Dezeen Awards, включая сроки подачи заявок и объявления. Плюс периодические обновления.
Dezeen Events Guide
Новости от Dezeen Events Guide, справочника, посвященного ведущим событиям, связанным с дизайном, происходящим по всему миру. Плюс периодические обновления.
Мы будем использовать ваш адрес электронной почты только для отправки запрошенных вами информационных бюллетеней. Мы никогда не передадим ваши данные кому-либо еще без вашего согласия. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части каждого письма или написав нам по адресу [email protected].