Фото багет в интерьере: Багеты для стен (63 фото)

Содержание

Художественное оформление фотографий в багет и паспарту

ФУНКЦИИ ХУДОЖЕСТВЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ:

Декоративная — даже самый скромный цвет, использованный при оформлении, украшает изображение, привносит в объект оформления свою изюминку, поэтому прежде всегодекоративная функция художественного оформления призвана «украшать» объект оформления.

Декоративная функция относится как к самому произведению, так и к окружающей его действительности. В первом случае оформление украшает само произведение, во втором — создавая перекличку (цветовую, текстурную, ритмичную и пр.) с его деталями, — интерьер.

Защитная — и стекло и багет, которые в обязательном порядке используется при оформлении, защищают от вредного воздействия окружающей среды — пыли, влаги, насекомых — не только изображение, но и паспарту.

О защитной функции оформления заказчику важно напоминать, даже если он хочет оформить далеко не музейное, а современное изображение.

Та эмоциональная ценность, которую это изображение содержит, может послужить дополнительным толчком к использованию в оформлении материалов музейного качества.

Презентационная – от презентационной функции важно отличать функцию декоративную, которая связана непосредственно с украшением интерьера. Изображение – набор некоторых элементов, обрезанных по краям. Порядок – это то, что отделят изображение от внешнего хаоса. Оформление презентует изображение. Багет при этом составляет границу между внешнимхаосом и порядком. Упорядоченный набор элементов (пропорции паспарту, промежутки пауз и пр.) приравниваются к порядку и должным образом презентуют объект оформления.

ФУНКЦИИ БАГЕТА

Стилеобразующая – если изображение стилизовано под культуру определенной страны, лучше всего оформить его в соответствии с принятыми для этой культуры мотивами. Например, изображение, стилизованное под японское (наличие элементов японской графики: иероглифы, орнаменты и пр. ) предпочтительнее оформить в характерное длинное вытянутое паспарту.

Функция «границы» — багет это своеобразный пограничный элемент; полоса, имеющая форму, цвет, размер и отделяющая изображение от пространства.

Функция «определения вида оформления» — существуют определенные сложившиеся стандарты по оформлению фотографий. Например, для выставочного оформления часто используют прямой тонкий алюминиевый профиль черного цвета и кремовое нейтральное паспарту, для музеев, которые презентует часть прошлого, вместо алюминиевого профиля используют нейтральный деревянный багет, чаще с покрытием «мореное дерево». Эти стандарты являются видами оформления.

ПАСПАРТУ

(в переводе с франц. «пасе парту» — «везде проходить»)

Дизайн паспарту – это важная часть дизайна оформления, относящаяся ко всему полю между багетом и изображением. Все элементы, использующиеся для дизайна этого поля, относятся к дизайну паспарту.

Первичная функция паспарту – создать поле для изображения.

Первичные характеристики паспарту – окно и поле.

Некоторые понятия:

«Излучение» — понятие «излучение» имеет отношение к цветовой гамме в дизайне паспарту. Это такой подбор цвета для паспарту, который позволяет цветам изображения излучиться на поле паспарту, а затем – в интерьер (Рис.1)
=»»>

Рис.1

«Трехмерность» -под «трехмерностью» мы понимаем «пространство». Трехмерность в дизайне оформления можно сравнить со сценой в театре.Багет (как и контур сцены) – это первый план, за который цепляется взгляд для того, чтобы отправится внутрь театра изображения. Паузы, количество используемых паспарту разной фактуры и цвета сравнимы с кулисами, которые отделяют на сцене одни планы от других и создают ощущение трехмерности. Чем больше «кулис» используется при оформлении изображения (количество паспарту, величина пауз, глубина среза), тем больше тоннель трехмерности (Рис. 2).К принципу трехмерности можно смело отнести принцип тоннеля. Для создания трехмерного тоннеля при оформлении фотографии рекомендуется использовать набор из 3-х паспарту, прорабатывать цвет и тон паспарту.
=»»>

Рис.2

«Тоннель» — иллюстрация перспективы, пространства. Принцип «тоннеля» позволяет направить глаз зрителя на изображение и без помех насладиться его деталями. Для оформления изображения в тоннель из 3-х паспарту обычно руководствуются следующими схемами ритм пауз:
- 1-ое паспарту – широкое, 2-ое – узкое, 3-ее – среднее (Рис.3),
  
  Рис.3
- 1-ое паспарту – широкое, 2-ое – среднее, 3-ее – узкое (Рис.4).
Рис. 4

«Глубину изображения» можно показать на 2-х ритмах пауз:
- Рис. 5, где паспарту №3 темнее, чем паспарту №1 и светлее чем паспарту №2:
  
  Рис.5
- Рис. 6, где паспарту №3 темнее, чем паспарту №2 и паспарту №2 темнее, чем паспарту №1:
  
  Рис.6

Основное паспарту. Определение цвета.

Основное паспарту подбирается по принципу тоннеля. Причем при подборе важно играть с цветом, не подбирать что-то среднее, серое, универсальное.

Цвет основного паспарту может быть:

светлым;

нейтральным;

цветом самого изображения. Лучше, чтобы этот цвет был родственником цвета фона*(*все, что не является деталью изображения) в изображении – не точный, но близкий;

цветом деталей, форм. Цвет основных элементов не стоит превращать в цвет паспарту. К примеру, для оформления фотографии, напечатанной способом «сепия», где одним из главных элементов является старое дерево, хорошо подойдет шпон с фактурой, по своему мельтешению напоминающий листву. Хорошим помощником в определении цвета станет знание ассортимента багета!

Изображение важно сбалансировать с оформлением. К изображению, где главной деталью является объект красного цвета, не стоит подбирать красное паспарту. Своей активной плоскостью оно будет бить по глазам зрителя и не позволит найти на изображении, и тем более насладится его более мелкими деталями. За основной цвет паспарту важно взять такой, при котором, в первую очередь, будет восприниматься не основной объект, а окружающие его фоны.

ЦВЕТ ФОНА

В каждом оформлении есть самый темный и самый светлый элемент. Тоновая шкала – эта шкала плавного перехода цветов оформления – от самого светлого до самого темного. У каждого оформления тоновая шкала разная.

Одно из важных правил при подборе оформленияк изображению – соблюдение единства восприятия, при котором набор элементов (багет + паспарту + изображение) создают единый тоновый объект.

В оформлении не должно быть элементов по тону темнее или светлее самого темного или самого светлого элемента изображения. Оформление должно быть выполнено в тональной шкале изображения (Рис.5)

Рис.5

ПАУЗЫ

Чтобы более грамотно излучить центральный объект изображения и создать мостик между ним, оформлением и интерьером за цвета пауз можно принимать:

цвета деталей. Акценты цвета могут быть переданы на деталях багета;

цвета из интерьера. С их использованием возникнет дополнительная перекличка с интерьером;

цвет из багета.

ОПТИЧЕСКИЙ БАЛАНС ОФОРМЛЕНИЯ

Оформление – сбалансированный продукт, который должен перекликаться с изображением. Очень важно, чтобы оформление было сбалансировано! Иногда заказчик пугается стоимости оформления, и, пытаясь сэкономить, предлагает выдернуть из оформления тот или иной элемент. Из сбалансированного оформления невозможно выкинуть элементы, поскольку между ними существует особенная связь, переклички. Отказавшись даже от самого мелкого из них, оптический баланс будет нарушен.

Шаги к созданию сбалансированного оформления:

Работа с изображением – определить стиль изображения, изучить детали. Отталкиваясь от цветной концепции изображения, выбрать основной цвет паспарту и основной цвет багета к нему, не забывая о принципе излучения и тоновой шкале.

Работа с паспарту – дизайн основного цвета, канты, пропорции поля, паузы.

Работа с балансом — абстрагируясь от изображения, оценить оформление (багет + паспарту) на сбалансированность. Если оформление не сбалансировано, добавить на паузы цвет, присутствующий деталью, например, на багете.

ВИДЫ ОФОРМЛЕНИЯ:

Выставочный;

Музейный;

Иллюстративный -в оформлении передается иллюстративная связь с изображением, возникает мотив «домысливания». К примеру, оформив фотографию волка, выглядывающего из заснеженных кустов, в необструганный деревянный багет, мы создадим у зрителя ассоциативную связь с зимним лесным пейзажем.

Колористический – в оформлении используются цветовая гамма изображения. Данный вид оформления удачен для цветных фотографий;

Стилистический – в оформлении подчеркнуты стиль фотографии, формы;

Интерьерный— в оформлении используется «громкоговорящий», необычный по форме или стилю багет, который по-особенному звучит в интерьере,
- В русле тенденций интерьерного дизайна – оформление позволяет вписать багет в интерьер;

Декоративный – в оформлении используются цвета, создающие цветовые (декоративные) пятна;

Статус вещи – оформление подчеркивает важность, торжественность, пышность отснятого момента;

Микс – в одном оформлении используются различные виды оформления.

Автор: Отдел маркетинга компании НеоАрт

09.09.2017

Багет… и секрет | ivd.ru

Наверх

08.10.2008

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Применение рам в интерьере: «одеваем» в багет зеркала, фотографии, картины, орнаментальные композиции, подставку для хранения дисков, обои

Классические картинные рамы сейчас в моде. Ими обрамляют полки, аквариумы и плазменные панели, их вешают на стены пустыми. Вбагет уже давно «одевают» не только живопись и графику. Зеркала, медали,
монеты- есть свои нюансы оформления каждой из этих вещей.

Убранство комнаты нельзя считать завершенным, если на стенах остались визуальные пустоты. Картины, графика, зеркало дают возможность завершить ансамбль. Рама в нем может солировать или играть роль фона, быть акцентом или самостоятельной декоративной доминантой. Учитывают цветовые нюансы обстановки помещения, в котором находится произведение искусства: веселый пластик подойдет для интерьера в духе поп-арта, дерево и сложный декор- для классического.

Vismara Design
Фото 1

Дом цветочной моды «Элита-Флора»
Фото 2

Vismara Design
Фото 3

Zoffany
Фото 4

1.В подставке для хранения дисков, заключенной в резную позолоченную раму, можно при желании разместить не только CD и DVD, но и книги
2.Выбор обрамления для зеркала- дело довольно хитрое. Лепной рисунок из полиуретана воспроизведен c рамы классического образца (Фото В.Чернышова)
3.С безликостью стены помогает бороться багет с эффектным декором. Он может затмить собой картину- но только не плазменную панель!
4.Если на стене, оклеенной обоями с графичным рисунком, живописное полотно теряется, оставьте на ней
пустую раму из хорошего багета

В комнате с высокими потолками выигрышно будет смотреться композиция из нескольких художественных объектов, например картин и зеркала. Коллаж в большом помещении распределит внимание по нескольким точкам. Идеальным для оформления зеркал считается классический вогнутый профиль багета. Он подчеркивает «вход» в изображение, поддерживая его перспективу. Любопытный оптический эффект: благодаря широкой раме зеркала лучше «читаются» на расстоянии.

Schaefer Shop Boutique Фото 5	Галерея AZART Фото 6	Vismara Design Фото 7	Фото В.Чернышова Фото 8
Галерея AZART Фото 9	Schaefer Shop Boutique Фото 10	O-design Фото 11	Галерея AZART Фото 12

5.К тонированным березовым рамам прикреплены латунные подсвечники
6.В оформлении применен прием двойного багета. Всочетании с темным паспарту это создает эффект тоннеля (Фото В.Чернышова)
7.Вместо картины (классический вариант украшения стены) используют орнаментальную композицию. Рама должна составлять с ней единое целое
8.Заменить раму в этой композиции невозможно, иначе изменится смысл произведения, а вместе с тем
и его восприятие (Кукла «Лунный день». Мастер Е.Лебедева)
9.Алюминиевый профиль прочен, лаконичен, игра света- преимущество рам с металлическим покрытием (Фото Е.Моргуновой)
10.Рама украшена цветочным декором, выполненным маслом
11.Обычно произведение искусства «работает в команде» с мебелью
12.Узкая рама способна «подчеркнуть настроение» любого объекта оформления в интерьере и вне его (Фото В.Чернышова)

Деревенский стиль отличается простотой форм и грубоватостью фактуры, преобладанием натурального неокрашенного дерева. Приобрести для загородного дома картину- полдела, важно выбрать для нее подходящее место и способ экспонирования. Деревянные стены не очень подходят для произведений, написанных маслом. Спасти положение можно, подобрав для работы широкую раму или подготовив специальное место. Попробуйте повесить ее не более чем в 30см от мебели.

Галерея AZART Фото 13	Галерея AZART Фото 14	Галерея AZART Фото 15	Фото В. Чернышова Фото 16
Zoffany Фото 17	Багет галереи AZART Фото 18	Дизайнер Т.Мхитарян Фото 19	Галерея AZART Фото Е. Моргуновой

13.Багет серебряного цвета обладает огромным декоративным потенциалом, он подойдет и для оформления зеркала, современной живописи, фотографии, особенно в интерьере стиля хай-тек (Фото В.Чернышова)
14.Для фотографии, на которой запечатлено движение, лучше сделать широкое паспарту (Фото В.Чернышова)
15.»Картина»-экспозиция объединяет коллекционные статуэтки («Балерина и оловянный солдатик». Мастер М.Капилова, Фото В.Чернышова)
16.Для рамы важно, чтобы узор читался с некоторой дистанции
17.Массивная деревянная рама зрительно утяжеляет зеркало
18. Подружить авторскую куклу с комнатой может рама, подобранная под цвет и фактуру мебели (Кукла «Воздушный поцелуй». Мастер Е. Юношева, Дом цветочной моды «Элита-Флора»)
19.Большое незаполненное пространство стены вызывает ощущение незавершенности помещения. Рамы одного цвета уравновешивают и «успокаивают» обстановку комнаты (Фото К.Манько)

Мода на багет следует тенденциям интерьерного дизайна, поэтому при желании можно найти раму для любого дома. Главное- добиться, чтобы она гармонировала с изображением и стеной, на которой будет висеть. Если на картине преобладают простые линии, то и багет желателен достаточно простой. Доминировать в этом союзе всегда должна живопись, а раме отводится лишь роль связующего звена между картиной и стеной. Багет- это последний штрих в завершении работы.

Мнение специалиста

Внимательное отношение к багету свойственно тем, кто рассматривает окружающее пространство как неисчерпаемый источник идей и средств самовыражения. Багет выбирают, исходя из размеров картины, ее колорита и темы. Учитывая все это, определяют цвет, ширину профиля, орнамент, подчеркивающие особенности обрамляемого «шедевра». Художественная ценность багета зависит от качества багетного профиля и рисунка рельефа. Рама из массива дерева более подвержена рассыханию, скручиванию и растрескиванию, чем из наборного багета. Новое слово- отделка натуральным шпоном. Важно разместить произведения так, чтобы органично вписать их в интерьер.

Элеонора Панина, научный сотрудник Музея истории Москвы

Редакция благодарит галерею AZART, компанию «Магамакс» и Дом цветочной моды «Элита-Флора»
за помощь в подготовке материала.

Материал подготовила

Мария Джуха

Фото

Екатерина Моргунова

Фото

Виктор Чернышов

Была ли статья интересна?

Поделиться ссылкой

Нажимая на кнопку «Подписаться»,
Вы даете согласие на обработку персональных данных

Рамка, Багет, Творчество, Картина, Интерьер, Фоторамка, Деревянный, Декор, Старый, png

PNG информация

Размеры: 1280x1042px
Размер файла: 2,03 МБ
MIME-тип: Изображение/png

Скачать этот PNG ( 2.03MB )

Изменение размера онлайн png

ширина (пкс)

высота (пкс)

Лицензия

Некоммерческое использование, DMCA Свяжитесь с нами

Рамка, Багет, Творчество, Картина, Интерьер, Фоторамка, Деревянная, Декор, Старая, png
1280x1078px
981,84 КБ
Рамка, Багет, Творчество, Картина, Интерьер, Фоторамка, Деревянная, Декор, Старая, png
1280x1041px
1,7 МБ
Рамка, Багет, Творчество, Картина, Интерьер, Фоторамка, Деревянная, Декор, Старая, png
1280x1041px
1,8 МБ
Рамка, Изображение, Фоторамка, Фоторамка, Пустая, Граница, Изолированная фоторамка, Рамки для картин, png
1280x979px
15,68 КБ
Картина, Рамка, Рамка для фото, Граница, Дерево, Деревянная, Коричневая, Декоративная, Рамка, Прямоугольная, png
775x1280px
204,56 КБ
org/ImageObject»>
Рамка, Фоторамка, Рамки для картин, Картина, Граница, Фото, Дизайн, Украшения, Изолированная фоторамка, Галерея, png
1022x1280px
875,44 КБ
Фоторамка, Фото, Деревянные рамы для картин, Рамка, Настенная фоторамка, png
1280x1280px
21,09 КБ
Рамка для фото, Рамка, В рамке, Граница, Картина, Галерея, Декоративная, Подвесная, Пустая, Дерево, png
918x1280px
219,35 КБ
Polaroid, Изображение, Рамка, Пусто, png
1054x1280px
317,12 КБ
Граница, Фоторамка, Черный, Изображение, Рамка, Пустой, Украшение, Пустой, Пространство, Декоративный, png
1280x720px
17,28 КБ
org/ImageObject»>
рамка, прекрасная старая золотая рамка, рамка из коричневых листьев, любовь, рамка, золотая рамка png
1275x841px
790,37 КБ
Фоторамка, Изображение, Рамка, Белый, Черный, Пустой, Декоративный, Пустой, Фото, Очистить, png
1280x988px
754,35 КБ
Рамки Золото Декоративно-прикладное искусство Орнамент, деревянная рама, мебель, декор, прямоугольник png
2598x3543px
9,29 МБ
рамка 123рф, золотая рамка, коричневая деревянная рамка, рамка, золотая рамка, модная рамка png
847x1000px
678,61 КБ
Рамка, Фоторамка, Рамки для картин, Картина, Граница, Фото, Дизайн, Украшения, Изолированная фоторамка, Галерея, png
1015x1280px
1,01 МБ
org/ImageObject»>
Рамка, Багет, Искусство, Творчество, Картина, Интерьер, Фоторамка, Декор, png
1280x779px
709,46 КБ
Рамка, Фоторамка, Шаблон, Фотошоп, Прозрачный фон, Изображение, Винтаж, В возрасте, Декор, Ретро, png
960x1280px
497,5 КБ
рамка Декоративно-прикладное искусство Зеркало Дизайн интерьера Услуги Мебель, Золотая рама, бордюр, рама, золотая рама png
1024x851px
850,42 КБ
черная деревянная рама, рамка, черная рамка, рамка, золотая рамка, модная рамка png
576x576px
98,15 КБ
Фоторамка, Пустая, png
981x1280px
304,95 КБ
Рамка, Квадрат, Декоративная, Дерево, Деревянная, Фоторамка, Деревянная фоторамка, Граница, Стена, Прямоугольник, png
1112x1280px
481,18 КБ
org/ImageObject»>
желтая цветочная рамка, рамка пленочная рамка, золотые декоративные бордюры, бордюр, рамка, китайский стиль png
2832x3759px
8,06 МБ
Фоторамка, Фоторамка, Без фото, Изображение без, Деревянная фоторамка, Деревянная рама, Крупный план, Свобода дизайна, png
1280x1280px
1,06 МБ
Рамка, Багет, Паспарту, Искусство, Творчество, Картина, Интерьер, png
1280x702px
504,74 КБ
Праздники, Фоторамка, Фоторамка, Рождество, Снежинки, Новогоднее украшение, png
914x1280px
734,97 КБ
Фоторамка, Фоторамка, Рамка, Граница, Фоторамка Изолированная, Декоративная, Красочная, png
989x1280px
411 КБ
org/ImageObject»>
Рамка, Дерево, Винтаж, Деревянный, Граница, Старый, Рамы, Деревянная рама, Декоративный, Антиквариат, png
920x1280px
874 КБ
коричневая деревянная рама, деревянная рама, деревянная рама, рама, золотая рама, модная рама png
2480x3425px
8,17 МБ
Оконная квадратная рама, угол площади, деревянная рама, прямоугольная коричневая деревянная рама, любовь, прямоугольник, симметрия png
780x1024px
399,14 КБ
Фоторамка, Картина, Рамка, Пустая, Антиквариат, Винтаж, Декоративная, Пустая, Фото, Старый, png
1280x988px
900,49 КБ
рамка окна, бордюрная рамка, коричневая рамка, угол, английский, прямоугольник png
7959x8000px
296,76 КБ
org/ImageObject»>
черная деревянная рамка, черно-белая шахматная доска, квадратный узор, креативная черная рамка, рамка, белая, золотая рамка png
2100x1800px
1,15 МБ
Фон, Винтаж, Исторический, Рамка, Фоторамка, Бумага, Старый, Декоративный, Гранж, Альбом для вырезок, png
1048x1280px
2,61 МБ
рамка, Ivory Vintage Frame, белая деревянная рама, рама, золотая рама, модная рама png
870x1000px
457,14 КБ
серая рамка, белая рамка пленочная рамка, деревянные рамы, рама, угол, золотая рама png
1490x2086px
993,98 КБ
Картинка, Рамка, png
1280x1280px
1006,37 КБ
org/ImageObject»>
Фиолетовый, фоторамка, фоторамка, png
1280x1013px
101,34 КБ
Антиквариат, Антикварный стол, Стол, Старый, Деревянный, Дерево, Мебель, Дом, Интерьер, Декор, png
1096x1280px
786,7 КБ
Рамка, Картина, Дерево, Коричневый, Загар, Фоторамка, Темно-коричневый, Вертикальный, Горизонтальный, Деревянный, png
1028x1280px
507,73 КБ
коричневая деревянная рама, оконная рама деревянная рама, деревянная рама, рама, стекло, мебель png
503x600px
338,56 КБ
Фоторамка, Рамка, Ежегодник, Альбом для вырезок, Гостевая книга, Фотокнига, Фотоальбом, Коллаж, Пустая, Деревянная рама, png
1280x1280px
1,14 МБ
org/ImageObject»>
абстрактные картины разных цветов, рама Наклейка на стену Дизайн интерьера Услуги Декоративно-прикладное искусство, дизайн оформления, мебель, роспись, рука png
511x768px
1,51 МБ
рамка Орнамент Декоративно-прикладное искусство, Подвесная рама из перьев, рамка, белая, золотая рама png
2743x2056px
349,98 КБ
Красный, Рамка, Фото, Граница, Фоторамка, Украшение, Декоративный, Изолированная фоторамка, Современный, Современный, png
1280x1013px
168,54 КБ
Angle Point Yellow Pattern, золотая рамка, прямоугольная коричневая деревянная рамка, рамка, золотая рамка, модная рамка png
1200x800px
46,22 КБ
Рамка, Овал, Деревянная рама, Декоративный, Творчество, Элемент, Орнамент, Искусство, Стиль, Интерьер, png
1280x619px
724,81 КБ
org/ImageObject»>
Рамка Белая Фото, Фоторамка, Фотографии, Фото, Дерево, png
995x1280px
492,5 КБ
Фон, Винтаж, Исторический, Рамка, Граница, Фоторамка, Бумага, Старый, Декоративный, Гранж, png
975x1280px
1,99 МБ
Рамка, Картина, Дерево, Коричневый, Загар, Фоторамка, Вертикальная, Горизонтальная, Деревянная, Пустая, png
1027x1280px
449,5 КБ
Рамка, Фоторамка, Контур, Коврик, png
1280x1280px
878,04 КБ

Как приготовить французские багеты

Нет ничего лучше свежеиспеченного французского багета воскресным утром. Или любое утро, если уж на то пошло. Хрустящие и красиво окрашенные снаружи, маслянисто-мягкие и жевательные внутри, с небольшим количеством масла — это один из моих любимых продуктов для завтрака.

Больше всего времени у меня ушло на освоение багетов. Возможно, это потому, что мое приключение по выпечке хлеба началось (много лет назад) сразу после того, как я испекла вторую буханку хлеба без замеса, и у меня не было необходимого опыта. Здесь так много факторов, которые могут повлиять на то, как ваш багет будет выглядеть и иметь вкус.

Из чего делают французские багеты?

Традиционный французский багет готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырех простых ингредиентов получается красивый, ароматный, хрустящий багет. Что еще более увлекательно, так это то, как разные пекари, используя одни и те же ингредиенты, могут делать багеты, которые иногда существенно отличаются друг от друга.

Около века назад выпечка хлеба на натуральной закваске была правилом для французских пекарей. Позже это была смесь натуральной закваски и пекарских дрожжей, что делало мякиш более легким и рассыпчатым. В последнее время многие пекарни стремятся к повышению эффективности и переходят на использование пекарских дрожжей, поскольку использование натуральных заквасок требует больше работы.

Другие факторы, определяющие внешний вид и вкус багета

Как уже упоминалось выше, многие французские багеты при использовании одних и тех же ингредиентов различаются по внешнему виду и вкусу. Во многом это связано с используемым процессом. Вы можете очень быстро поднять тесто, используя теплую воду и теплую температуру окружающей среды, но оно будет лишено вкуса. Замедление процесса ферментации, известное как замедление холода, приводит к сложному аромату и улучшенному вкусу. Таким образом, то, как вы ферментируете тесто, как долго вы его выдерживаете, как вы его расстойку, как вы формируете, надрезаете и выпекаете — все это влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.

Процесс приготовления багета

В этом рецепте багета используются пекарские дрожжи, и на него повлиял метод, использованный Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет в Париже 2008 года». В интервью Анис упомянул об использовании багетного теста, которое имеет 75% гидратации (имеется в виду соотношение воды и муки), очень мало дрожжей, почти не замешивается, складывается три раза за один час, а затем помещается в холодильник на 21 час. Он также добавил, что багеты не полностью поднимаются при помещении в духовку, именно влажное тесто и очень, очень горячая духовка (480F) делают багеты объемными.

Ингредиенты

В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура, которая очень часто используется любителями домашней выпечки для выпечки багетов, воду, дрожжи и соль. Я еще добавляю немного мёда. Это большое нет-нет для пуристов багета, но этот небольшой намек на сладость — это то, что понравилось всем, для кого я испекла свои багеты.

Оборудование

Для приготовления вкусного багета необходимы духовка и камень для выпекания. Вам нужен большой и, что немаловажно, толстый камень для выпечки. Он не треснет легко и будет способствовать гораздо лучшей пружине духовки для ваших багетов. Как этот тяжелый камень для выпечки. Еще лучше, сходите в местный магазин гончарных изделий и купите полку для печи Cordierite. Они толще и могут выдерживать разливы с апломбом. Вы также можете получить один разрез по вашим спецификациям.

Другим чрезвычайно полезным оборудованием является лоток пекаря, который понадобится вам для расстойки. Раньше я обходился без них долгое время, но они настолько эффективны и удобны, и очень недороги в настоящее время.

Хлебный ламе — еще один инструмент, которым вы будете рады. Это важно для подсчета багетов. Я могу использовать зазубренный нож для хлеба, чтобы делать хорошие надрезы, но начинающим пекарям будет намного проще использовать хромой.

Наконец, вам понадобится большая лопата для пиццы или что-то подобное, чтобы загружать багеты в духовку. Я считаю, что самый простой способ сделать это — положить багеты на большой лист пергаментной бумаги, сделать надрезы, а затем сдвинуть на камень для выпечки.

Замешивание теста, растяжка и складывание

Первый шаг — смешать все ингредиенты в миске и оставить на 10 минут, после чего 3 раза растянуть и сложить в течение 1 1/2 часа, примерно каждые 30 – 45 минут или около того. В каждой итерации растяжения и складывания тяните одну сторону теста и складывайте на себя. В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

Делайте это в теплой комнате, чтобы дрожжи активизировались, иначе тесто будет плохо подниматься в холодильнике. Осмотрите поверхность теста перед тем, как положить его в холодильник, на наличие крошечных пузырьков и легкого запаха кислого молока. Если вы соблюдаете и то, и другое, то тесто готово к отправке в холодильник. Если нет, я даю ему постоять при комнатной температуре еще от 1/2 до 1 часа.

Защита от холода

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности, и поставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто удвоится в объеме. Если не совсем увеличилось в два раза, достаньте и дайте постоять в теплом месте 1-2 часа. Духовка с включенным светом достаточно теплая для этой цели. Кроме того, вы можете оставить тесто для брожения в холодильнике еще на 8-10 часов.

Предварительный нагрев духовки и приготовление на пару

Через некоторое время после того, как достали тесто из холодильника, начните предварительно нагревать духовку до 500F, поместив камень для выпекания в верхнюю часть духовки, небольшую форму для хлеба с горячей водой и кухонный рулет. полотенце внутри, на нижней полке. Расположите камень для выпечки так, чтобы короткая сторона была параллельна двери. Поддон для воды необходим для постоянного выхода пара во время выпекания, чтобы помочь багетам хорошо подняться в духовке (также называемой пружиной духовки) и предотвратить затвердевание поверхности. Полотенце помогает контролировать выделение пара.

Формование багетов

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части, сформировать прямоугольники и оставить на 45-60 минут.

Растяните в прямоугольники и сверните каждый прямоугольник, как показано ниже. Начните с более длинной стороны, сложите ее внутрь прямоугольника и закрепите шов большим пальцем. Делайте это достаточно плотно, но будьте осторожны, чтобы не дегазировать тесто. Повторите еще два раза, пока не сформируете цилиндр.

Заделайте швы ладонью и растяните цилиндр до желаемой длины, осторожно прокатывая его руками.

Расстойка

Посыпьте мукой (лучше всего подойдет смесь обычной муки и рисовой муки, так как рисовая мука не слишком хорошо впитывает воду и предотвращает прилипание) и положите на противень швом вверх. Дать расстояться 30-60 минут при комнатной температуре. О том, что тесто готово к выпечке, можно сказать, слегка поколачивая пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное состояние. Вы можете прочитать больше об этом и увидеть фотографии в посте «Основной ремесленный хлеб на закваске».

Надрез

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. Используя хлебную пластину или лезвие бритвы, сделайте 3 надреза мягкими, но твердыми движениями. Пекари называют это подсчетом очков. Если багеты продолжают соскальзывать при разрезании, держите их одной рукой за верхний конец и делайте надрезы сверху вниз. Надрез багетов помогает им раскрыться и красиво подняться в духовке, или, как говорят пекари, получить пружину в духовке.

Загрузка багетов в духовку

Когда багеты будут готовы к выпечке, просто снимите их вместе с пергаментной бумагой на горячий камень для выпечки. Будьте осторожны, открывая предварительно разогретую духовку, она будет горячей и паровой, и вы можете обжечь лицо, если будете открывать дверцу слишком близко. Используя пульверизатор, распылите немного воды по бокам духовки, чтобы усилить подачу пара.

Выпечка

Когда багеты будут в духовке, уменьшите температуру до 475F. Выпекайте около 15 минут, снимите форму для воды, переверните и выпекайте еще 15 минут при температуре 450F до темно-золотистого цвета.

500 г муки общего назначения марки King Arthur рекомендуется около 3 1/2 стакана, используя метод «зачерпнуть и провести»
360 г воды около 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка
10 г соли около 2 ч.л.
3 г растворимых дрожжей около 1 ч.л.; также известные как дрожжи Quick Rise или Rapid Rise
25 г меда около 1 столовой ложки

Смешайте все ингредиенты в миске, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
В течение 1 1/2 часа сделайте 3 подхода растягивания и складывания, переворачивая тесто вверх дном после каждого подхода.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12-14 часов.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 3 равные части и сформируйте прямоугольники. Накройте и дайте постоять 45-60 минут.
Начало предварительного разогрева духовки до 500F, с камнем для выпечки, расположенным в верхней части духовки, и формой для хлеба, наполненной горячей водой, на нижней полке.
Слегка растяните каждый прямоугольник из теста и сверните в цилиндр, запечатав швы. Руками сверните цилиндры, аккуратно растянув их до нужной длины, примерно 14-15 дюймов.
Положите на слегка посыпанный мукой диван швом вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно расстойным.
Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. С помощью хлебной пластины, острого ножа или лезвия бритвы сделайте на каждом багете по 3 надреза.