Багет в интерьере: Багет в интерьере с фото, материалы для багетов

Это полный рецепт этого теста. Читайте дальше, чтобы увидеть, как левейн и смесь теста разбиты на две отдельные таблицы.

Примечание: Далее я буду перечислять формулы теста, чтобы избежать путаницы. В приведенной ниже таблице «Общая формула» показано общее процентное содержание каждого ингредиента, их вес и описание муки. Каждая последующая таблица (Levain, Dough Mix) показывает только то, что вам нужно смешать для этого компонента (Levain и Dough Mix), независимо.

Подробное объяснение того, как я использую Проценты Бейкера ниже, см. в моем посте о закваске для начинающих.

Levain (liquid & мягкий)

Одной из моих целей при приготовлении этих багетов на закваске было сохранить мягкий вкус и чуть кисловатый вкус. Использование всей белой муки в закваске, высокое увлажнение и использование ее до того, как она станет слишком зрелой, — все это обеспечивает низкую кислотность. Эти свойства в конечном итоге передаются самому конечному тесту. См. мое обсуждение о том, что такое левен и как настроить профиль вкуса для получения дополнительной информации.

Это быстрый переход от кормления к созреванию всего за 3 часа. Высокий процент прививки и теплая температура ускоряют созревание этого левена. Если вы хотите немного растянуть это время, чтобы лучше соответствовать вашему графику, уменьшите прививку до 50% зрелой закваски, и она будет готова примерно через 5-6 часов.

При 100% инокуляции1 мой леваин был готов к вмешиванию в тесто через 3 часа при температуре 77-80°F (25-26°C).

Выше вы можете увидеть фотографию моего левейна прямо перед тем, как замесить его в тесто. Много пузырей сверху и по бокам, и если вы присмотритесь, вы увидите, что они только начинают падать по краям.

Смесь для теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 79°F (26°C) .

Обратите внимание, что в приведенной ниже таблице указан вес ингредиентов только для готовой смеси для багета на закваске. Другими словами, вес муки здесь будет меньше, чем в общей формуле, указанной выше, потому что некоторое количество муки необходимо использовать для создания закваски, указанной выше.

Вес	Ингредиент
1009G	Белая хлебная мука, солодовая (Giusto’s ремесленная мука, ~ 11,5% белка)
	717171717171717171717171717171717. Гора, ~ 13% белка)
810G	Вода
24G	FINE SEAL SALT
141G	СОЗДАТЕЛЬСТВО, но мягкая, жидкая levain (см. 0052

Метод

1. Жидкий левейн – 10:30

Приготовьте левейн (все, что указано в разделе «Левайн» выше) и храните его при температуре около 78°F (25°C) окружающей среды до созревания, около 3 часа.

2. Autolyse – 12:45.

Добавьте муку и все, кроме 100 г воды , в чашу миксера. Смешайте вручную до полного растворения. Накройте миску и дайте автолизу в течение 1 часа.

См. мое руководство по технике автолиза для получения дополнительной информации о ее преимуществах и о том, почему я использовал ее с этими багетами.

3. Микс – 13:45.

В чашу для смешивания добавьте жидкость левейн , соль , а оставшуюся часть зарезервированной воды .

Перемешивайте в миске в течение 5-8 минут, пока тесто не начнет немного выравниваться. В качестве альтернативы вы можете выложить тесто на стол и шлепать / складывать (складывать по-французски) тесто, пока не увидите среднее развитие (мое предпочтение, и у меня ушло около 5 минут на перемешивание).

В конце замешивания тесто не будет выглядеть невероятно гладким или твердым; он по-прежнему будет выглядеть лохматым и немного вялым. Дальнейшая прочность будет придана во время объемного брожения физически (за счет растяжения и складок) и органически (за счет самого брожения).

Переложите тесто в кадку или толстостенную миску для объемного брожения.

4. Ферментация в теплом объеме – 14:00. до 15:45

Во время этой фазы (двухэтапной фазы брожения в массе) дайте тесту три подхода растянуть и сложить, начиная через 30 минут после начала брожения в массе (т. е. в 14:30). После последнего набора дайте тесту постоять нетронутым в течение 15 минут.

Это теплое массовое брожение длится в общей сложности 1 час 45 минут. Тесто будет явно демонстрировать признаки активности брожения: оно станет более гладким и на его поверхности появятся небольшие пузырьки.

5. Холодная ферментация – 15:45. до 11:00 (следующего дня)

В этот момент вы можете выбрать холодное брожение теста до следующего дня (как я делаю в этом посте) или продолжить брожение теста на прилавке в течение того же времени. дневная выпечка. Багеты того же дня, как правило, имеют еще более мягкий вкусовой профиль. Это усиливает вкус самого зерна, что приводит к снижению кислотности и кислинки.

Если вы решите приготовить багеты в тот же день, продолжайте ферментацию на столе до тех пор, пока тесто не будет готово к разделению, вероятно, еще 1-1,5 часа. Затем придайте им форму и проверьте их таким же образом, как описано ниже.

Если вы решили продолжить холодную ферментацию, поместите закрытый контейнер в холодильник до следующего дня.

6. Разделить и придать форму – 11:00 (следующего дня)

Я решил достать тесто из холодильника в 11:00 следующего дня, но на этот раз время очень гибкое. Я удалил его на несколько часов раньше и до 5 часов позже, и результаты были одинаково отличными. Как я уже говорил ранее, это тесто очень гибкое.

На изображении выше вы можете видеть верхнюю часть моего холодного теста, только что вытащенного из холодильника. Большая активность, но не чрезмерное газообразование или возбуждение. Расслабленный и активный.

Аккуратно соскребите тесто с контейнера на не посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет холодным, слегка влажным и твердым. Разделите на кусочки по 350 г и предварительно сформируйте из них круглые (мой вариант) или грубые трубочки. Поскольку тесто холодное и твердое, для предварительного формования требуется совсем немного муки. Дайте предварительно сформированному тесту отдохнуть в течение 30 минут, не накрывая его.

7. Форма – 11:30

Подготовьте доску с кухонным полотенцем или расстойным бельем (кушетки), чтобы расстойки формованных багетов. Для получения дополнительных инструкций по этому поводу перейдите к моему посту о полубагете Kamut, чтобы увидеть фотографии моего дивана, готового к тесту.

После того, как готовые круги отлежались в течение 30 минут, сформируйте из каждого куска длинный багет, длиной примерно 14 дюймов для домашней духовки.

Готовьте кусочки до тех пор, пока они не пройдут тест на тыкание, около 1 часа 45 минут при комнатной температуре. Я сформировала эти багеты своим обычным способом, как показано на видео сбоку. Для получения более подробной информации о формовке ознакомьтесь с моим руководством по формовке багетов на закваске.

Формование багетов требует практики. Старайтесь не разочаровываться при формировании, делайте это медленно и сосредоточьтесь на одном движении за раз.

8. Доказательство – 12:00. до 13:45

Держите разделочную доску подальше от сквозняков, так как тесто может быстро покрыться корочкой снаружи. Может помочь накинуть края льняной ткани на формованные багеты или неплотно накрыть их пластиком. Если вы накроете полиэтиленом, имейте в виду, что тесто может прилипнуть.

9. Выпечка – Разогрейте духовку в 12:45, выпекайте в 13:45.

Разогрейте духовку с камнем для выпечки/сталью в течение одного часа при температуре 500°F (260°C).

Одна проблема с этими багетами заключается в том, что вы, скорее всего, нужно испечь их двумя партиями . Если у вас есть две стойки с камнем для выпечки (или сталью для выпечки), вы можете использовать обе поверхности и выпекать все шесть одновременно. Мой метод состоит в том, чтобы разбить запекание на два сеанса: в первом загружаются и запекаются три. Затем оставшиеся три багета оставляют на диване, аккуратно складывают и помещают в холодильник, пока не придет время начать вторую выпечку.

Чтобы начать первую выпечку, подготовьте корку для пиццы, застеленную пергаментной бумагой. Я использую один большой кусок, чтобы покрыть всю кожуру, которая равна ширине моей поверхности для выпечки.

Возьмитесь за правый край кушетки и вытащите его, отодвигая кусок теста от остальных. Затем, используя доску для переноса теста (можно также использовать меньшую кожуру для пиццы или маленькую разделочную доску), поместите доску внутрь багета (сторона, ближайшая к остальным частям теста). Рукой, держащей кушетку, быстро переверните тесто на кожуру, потянув вверх и немного над доской для переноса. Теперь багет должен лежать на доске швом вниз.

Сдвиньте тесто с доски для переноса на подготовленную кожуру для пиццы с пергаментной бумагой, швом вниз, и продолжайте, пока не получите три кусочка.

Когда все три багета окажутся на пергаментной бумаге, надрежьте каждый тремя косыми чертами. Каждый надрез должен быть достаточно мелким по отношению к тесту, а начало одного должно перекрывать примерно 20% предыдущего.

Положите пергаментную бумагу с тестом на поверхность для выпечки. За счет меньшей массы такие багеты выпекаются меньше времени, чем большой подовый батон. Как только вы загрузите тесто, пропарьте духовку и уменьшите температуру до 475°F (246°C). Выпекать 20 минут с паром. Затем выньте противни, используемые для приготовления на пару, проветрите духовку и уменьшите температуру до 450°F (230°C). Выпекать еще 20-25 минут до готовности.

Остудить на решетке и повторить с оставшимися тремя багетами из холодильника.

Я пропарила свою духовку своим обычным способом, описанным здесь в моем посте о том, как пропарить домашнюю духовку для выпечки.

Заключение

Вкус этих багетов на закваске насыщенный, изысканный, нежный, но с открытой шероховатой стороной. Хрупкая корочка придает ощущение вкуса и делает нежный хлеб более плотным. Именно благодаря этому контрасту хлеб поднимается на новый уровень — багет с мягкой, тонкой корочкой был бы поистине грустным багетом.

Единственным недостатком этих багетов является то, что делает их такими уникальными: из-за их небольшого размера и тонкой корочки их лучше всего есть в день выпечки. После первых суток они начинают терять текстуру, а корочка становится либо чрезмерно твердой (если в сухом климате), либо мягкой (если во влажной среде). Однако эта головоломка легко решается: пригласите своих друзей, нарежьте каждый багет и отойдите в сторону, когда они уйдут до конца ночи.

Корка

Золотистая темная корочка на этих багетах как раз достаточно толстая. Достаточно густой, чтобы обеспечить отличное ощущение во рту и структуру, но не слишком густой, чтобы не испортить одну из определяющих характеристик самого багета. Багет, приготовленный на промышленных дрожжах, может дать более тонкую корочку, но я осмелюсь сказать, что они близки. Кроме того, трудно отрицать захватывающий вкус от натуральной закваски и стойкости в течение ночи.

Крошка

Внутренняя часть нежная, открытая, блестящая. Я люблю контраст между крайностями: при разрезании корочка хочет расколоться, как крекер, а мякиш хочет растянуться и порваться, как сладкая вата.

Вкус

Несмотря на то, что они на 100% состоят из белой муки, они обладают глубиной и насыщенностью, которые, кажется, не поддаются логике. Эти багеты на закваске на вкус таковы, что в них очень легкое намазывание масла, даже без следов этого вещества. Возможно, меня подшучивает податливая текстура внутренностей, может быть, зерно, а может быть, магия закваски и брожения. Какой бы ни была причина, я возьму ее.

Я уже говорил это раньше и, наверное, скажу еще миллион раз: брожение — вещь таинственная и прекрасная. Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт и придете на следующую встречу с охапкой изысканных и невероятно вкусных заостренных палочек.

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Багеты на закваске Устранение неполадок

Почему вес увеличен до 350 г?

Эта масса теста подходит для багетов, которые подходят для моей домашней поверхности для выпечки длиной 14 дюймов. В итоге получается более жирный багет, но он идеально подходит для домашней духовки.

Почему багеты трудно подсчитывать?

Одна (из многих) причин, по которой мне нравится проводить тест на холодостойкость почти со всеми моими тестами, заключается в том, что это намного проще. Когда тесто теплое, лезвие легко скользит и застревает. Лучший совет, который я могу здесь дать, — это использовать новое, очень острое лезвие и делать разрезы как можно более плавными и быстрыми. Если вы заметили, что недостаточно прорезали кожуру теста при первом проходе, слегка проведите лезвием внутрь разреза, чтобы немного помочь ему.

Багетная экскурсия по Парижу — жизнь, достойная еды

До того, как я переехала в Париж, я знала большинство стереотипов: сигареты, накладные ямочки на щеках, аккордеоны и береты. А есть и другие, если не сказать больше. К счастью, за исключением сигарет, они оказались неточными.
Однако один стереотип был настолько точен, что даже комичен: я не могу сосчитать количество парижан, которых я видел, мчащихся по городу с продуктами в одной руке и надкушенным багетом в другой. Французы любят свой хлеб. И они должны! За спорным исключением Токио, в Париже самый вкусный хлеб в мире. Изысканные булочки – для Франции то же самое, что Starbucks для Америки. Они везде.

Подумайте об этом: багет — идеальное сопровождение к любому блюду. Подается с конфитюром и маслом на завтрак, с бутербродом «jambon fromage» на обед, в небольшой миске к бокалу красного вина на ужин или с сырной тарелкой в ​​качестве закуски.

Так что я провел свое время в Париже, ведя небольшой журнал, чтобы отметить особенно интересный опыт на фронте углеводов. В то время как качество большинства boulangeries превосходно, есть некоторые, у которых есть багеты, которые выделяются особенно. Из девяти мест, указанных ниже, четыре были настолько исключительными, что мне действительно нужно было найти что-нибудь, на что можно было бы пожаловаться. Они указаны первыми. Другие boulangeries также превосходны, но посещайте их, только если позволяет время, попробовав первые несколько. Наслаждаться!

Thierry Renard , 113 bis Boulevard de l’Hôpital, 4e

Багеты Ренара, одним словом, прекрасны. Предварительно выпеченная мука, помещенная на поверхность, растекается вокруг каплевидных щелей, из-за чего багет выглядит так, как будто он завернут в белоснежную клетку из деревенской пудры. Этот эффект не только визуально привлекателен, но и означает изменение текстуры и вкуса в зависимости от того, какая часть багета съедается первой. Бока этого багета — самая мягкая часть, по текстуре напоминающая поджаренный зефир: сначала тонкая хрустящая корочка, а затем упругая серединка. Верх — самая хрустящая часть, особенно темно-коричневые гребни, окружающие слезоточивые трещины. Этот багет выглядит пухлым, и, если бы не разные текстуры на поверхности, он выглядел бы скорее цилиндрическим — его высота почти равна ширине. Когда я оторвал кусок и откусил кусок, маленький слой белой муки всплыл как по волшебству. Сначала мой язык уловил сухую текстуру порошка: очень деревенский вкус. Багет оставляет после себя мелкие крошки и много порошка. Исключительно влажная внутренняя часть имеет четко видимую клейковину, причем некоторые пузырьки очень большие, а другие довольно маленькие. Во вкусе есть мельчайший намек на поджаренный хлеб, настолько незначительный, что при некоторых укусах он был незаметен. Тесто имеет нейтральный, слабосоленый вкус: ни кислинки, ни цельнозерновой муки.

Это лучший багет, который я ел в Париже, а также самый интересный. Каждый кусочек был уникальным на вкус из-за бесконечно разных комбинаций муки и хрустящей корочки, что делало багет практически самостоятельным разнообразным блюдом. Это также потрясающе: первый багет, который я видел, одновременно белый и золотой, с белоснежной клеткой муки, обернутой вокруг светло-коричневого багета. Вкус был достаточно нейтральным, чтобы его можно было есть с чем угодно, хотя мне больше всего он нравился с соленым маслом. Ренар действительно мастер-пекарь.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Laurent Duchêne , 2, Rue Wurtz, 13e

Очень простые на вид светло-коричневые багеты от Laurent Duchêne без излишеств. Никакого присыпания мукой и никаких трафаретных вырезов причудливой формы, как у Thierry Renard. Багет чистый на вид с несколькими хрустящими гребнями, сшивающими верхнюю часть хлеба. Гребни были очень сухими и хрустящими, даже твердыми, обеспечивая прочную структурную поддержку. Края также были острыми и заостренными. Но, несмотря на сухую корочку, внутри было парадоксально максимально влажно. Отрывая куски, издавался громкий треск, быстро уступающий мягкому внутреннему пространству. Внутри было полно пузырей произвольного размера, некоторые довольно большие, образующие соты из мягкого хлеба. Несмотря на то, что корочка была сухой и хрустящей, она была не очень толстой, поэтому был отличный баланс между слегка соленой внутренней частью и тонкой и подрумяненной снаружи. Вкус был нейтральным, как и положено багету, слегка соленым.

Этот багет был великолепен. Осколки панциря были настолько острыми, что, вероятно, их можно было использовать как стрелковое оружие. Отломив мой первый кусок, я, вероятно, разбудил своих соседей. Будучи человеком, который не жаждет вкуса только что подгоревшего хлеба, я все же полюбил этот багет, потому что корочка в тосте была тонкой и безобидной. Это был прекрасный баланс. Вкус может варьироваться в сторону сладкого или пикантного; но лучше всего наслаждаться им самим по себе, так как его вкус настолько чист. Это было небольшое путешествие, чтобы добраться сюда, и оно стоило каждой минуты.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Au Levain du Marais , 28, Blvd Beaumarchais, 11e

Багеты Au Levain du Marais светло-коричневого цвета с кусочками брезентового цвета, просачивающимися сквозь разрывы там, где хлеб расширяется в духовке. Муку можно обнаружить на краях и торцах, на участках хлеба, где подъем в духовке был минимальным. Этот хлеб не упругий; но, скорее, имеет текстуру, похожую на шведскую пену с эффектом памяти, каждое сжатие занимает несколько секунд, чтобы вернуться. Что интересно в форме этого хлеба, так это то, что концы значительно выше середины, как у Боинга 747. Я не уверен, чем это вызвано; но это было видно по всем багетам. Снаружи он был очень хрустящим, на самом деле разрыв вызывал непрерывное растрескивание в течение нескольких секунд после того, как разрыв был закончен, как рисовые криспи. Это оставило большой беспорядок; неплохо для багета, я думаю.

Внутренний вес был довольно легким; это был не плотный багет. Пузырьки воздуха были очень тонкими и по большей части казались равномерно распределенными, за исключением нескольких больших воздушных карманов ближе к центру. Внутренняя часть была мягкой, слегка сероватого цвета, что, возможно, указывало на тип (типы) использованной муки. Вкус был чистым и чистым: аромат воды не ощущался. Однако вкус у него был слегка цельнозерновой, что в сочетании с цветом заставляет меня подозревать, что в мучной смеси использовалась смесь цельного зерна. Этот багет не сладкий, имеет привкус соли и хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами. Было вкусно во всех отношениях.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Aux Castelblangeois , 168 rue Saint Honoré, 1e

Этот багет больше походил на гигантский крендель, чем на багет, с оттенками темно-коричневого, уступающими место золотым прорезям. Корочка была очень хрустящей; но поскольку он был относительно тонким, его вкус не был доминирующим. Перед выпеканием на поверхность просеивали мало или вообще не просеивали муку, что придавало аромату чистый хлеб. Это было довольно грязно, чтобы сломать сотни маленьких крошек, засоряющих мою тарелку. При сжатии багет демонстрировал замедленный отскок, что свидетельствует о свежести интерьера. Внутри было исключительно влажно с маленькими пузырьками и сетками глютена, растянувшимися внутри. Вкус слегка напоминал кукурузную муку, хотя это не было ингредиентом.

Мне очень нравятся эти багеты за их текстуру и простоту. Отсутствие просеянной муки на поверхности делает их использование очень универсальным как для сладкого, так и для соленого. Темно-коричневый цвет действительно выделяет эти багеты. Парадоксально, как они могут так тщательно пропекаться, но при этом не иметь ни малейшего привкуса поджаренного хлеба. Внутренняя часть не легкая и пушистая, а скорее содержательная и поддерживающая, качество, которое я предпочитаю в своих багетах, когда их едят с маслом. Они демонстрируют превосходный баланс корки и внутренней части, причем ни одна из частей не имеет более сильного вкуса, чем другая.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Stohrer , 51, Rue Montorgueil, 2e

Багеты Stohrer тонкие и цилиндрические, минимально вздутые к середине. Эти багеты настолько тонкие, что в один багетный пакет могут поместиться два. Они простые на вид с очень небольшим количеством видимой муки на поверхности. Через весь центр круассана проходит центральная трещина. Текстура хрустящая и упругая, возможно, из-за мелкого, равномерно распределенного, создающего отскок внутри. Внутри было плотно и влажно, хотя слегка пахло дрожжами. Отломив кусочек, получился беспорядок из мелких хлопьев тоста. Вкус был поджаренного хлеба, в котором преобладала корка.

Некоторые утверждают, что Шторер изобрел ромовую бабу. Будучи таким известным, как это место, мне было любопытно посмотреть, какая на вкус несладкая выпечка. Хотя, возможно, это лучший пекарь в непосредственной близости, я не был поражен вкусом. Но особенно интересна была текстура. Поскольку у багетов действительно был такой маленький диаметр, половина каждого кусочка была с корочкой: слишком много для меня, но, возможно, идеально для других. Запах дрожжей тоже немного сбил меня с толку.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Boulanger Julien , 85 rue Saint Dominique, 7e

Пухлые багеты из boulanger Julien имели приятный внешний вид одновременно деревенского и современного – просеянные с мукой, чтобы сделать их визуально интересными, но с трещинами, плотно связанными клейковинами, обнажающими что это действительно выпечка сотни лет. Внешность была очень светлой, цвета варьировались от кремового до светло-коричневого. Багет был мягким на ощупь и слегка пригодным для отправки по почте. Кусочки отламывались очень чисто, на моем столе не оставалось хлопьев; обрыв тоже молчал. Внутренняя часть была заполнена равномерно распределенными воздушными карманами малого и среднего размера с заметной плотностью. Вкус был ореховым, похожим на каштановый, с отчетливым растительным привкусом в послевкусии, но не соленым и не сладким. Просеянная мука, присыпанная поверхностью, была довольно густой, и каждый кусочек имел вкус сначала муки, а затем самого багета.

У этого багета был большой потенциал. Моя самая большая жалоба была на текстуру, которая была немного мягкой. Я думаю, что мой первый был немного недоварен, так как внутри он оставался очень жевательным, а снаружи не хватало хрустящей корочки. Второй был чуть более хрустящим. Самой интересной частью был растительный вкус, который прекрасно сочетался бы с соленым beurre de bordier. Когда я отломил свой первый кусок, я почувствовал сильный запах каштана и картофеля. Очень интересно.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Frédéric Comyn , 27 rue Friant, 14e

Расположенный на последней остановке 4-й линии метро в Porte d’Orléans, Frédéric Comyn официально находится на окраине города. Я услышал о Фредерике Комине из поста Chez Pim о лучших круассанах в Париже. Мимо этой кондитерской легко пройти; здесь нет вывесок, а хорошо освещенная витрина и кассовый аппарат делают его немного похожим на au bon pain. Ну, по крайней мере, я пропустил это в первый раз. Когда я попросила старый багет, женщина сказала, что его больше не осталось. Тут на помощь пришла ее подруга: «Мне кажется, некоторые только что вышли из духовки». Это было все, что мне нужно было услышать.

Багеты Фредерика Комина представляют собой почти идеальные цилиндры: в большинстве случаев они имеют такую ​​же высоту, как и ширину. Есть единственная трещина, которая пересекает вершину, обнажая более светлую внутреннюю часть. Верхняя поверхность золотистого цвета имеет лунообразные кратеры с пятнами темно-коричневого цвета; дно белое от муки. Текстура очень похожа на обычный нью-йоркский рогалик: тонкая и плотная оболочка, которая не сильно хрустит при сжатии. Есть некоторый отскок; но если сжать слишком сильно, форма прилипнет. Внутри немного липкий, что может объяснить, почему при сжатии был небольшой отскок. Когда я оторвал кусок, я смог повернуть багет, не сломав его, пока я не потянул достаточно сильно, чтобы кусок оторвался: это был не хрустящий багет. Вкус был легким, почти без поджаренного вкуса. В тесте не было ни кислинки, ни цельнозернового привкуса, вкус был максимально простым и простым.

Я люблю багеты с тонкой хрустящей корочкой, поэтому они мне показались слишком без корочки; хотя они вполне могут быть идеальными багетами для тех, кто не любит вкус тостов. Интерьер на самом деле казался слегка недоваренным, так как он был слегка липким на ощупь. Несмотря на тягучесть, плотность этого хлеба прекрасно сочеталась с солью и лучшим маслом в мире; опять же с этим маслом все вкусно.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Le Quartier du Pain , 74 rue Saint-Charles, 15e

В нескольких кварталах за Эйфелевой башней находится лучший хлеб 15-го округа, который можно найти в Le Quartier du Pain. В этом небольшом магазинчике на углу весь день пекут свежий хлеб, так что больше не нужно просыпаться на рассвете, чтобы съесть что-нибудь горячее. Первое, что меня поразило в багетах Le Quartier du Pain, — это трещины в форме слезы на поверхности. Каждая симметричная трещина имеет по бокам хрустящий гребень, который при разрыве издает треск, похожий на горящие дрова у костра. Эти багеты очень хрустящие. На самом деле, когда я сжимал багет во время 30-минутной поездки домой, я понял, что в его текстуре практически нет упругости или упругости. Хрустящая корочка делает сдавливание этого хлеба рискованным: слишком твердым, и вы разобьёте его прямо здесь и сейчас. Внутри светло-серо-коричневого цвета с беспорядочно расположенными пузырьками мелкого и среднего размера. Корочка здесь очень важна, и в каждом кусочке доминирует вкус поджаренного хлеба. Это не багет для японцев, которые не любят корочку. Вкус и запах слегка кисловатые, а внутри граничащее с жеванием. Он мокрый и влажный, возможно, потому, что эта корка так хорошо удерживает влагу.

Мне очень понравился этот багет с маслом и солью. Я не уверен, что буду использовать его с сыром или вяленым мясом из-за его значительной корочки; но с простыми гарнирами это преимущественно поджаренный вкус восхитительно. Мастерство пекаря отчетливо проявляется в невероятно однородной корочке и текстуре этого хлеба — он одновременно хрустящий и мягкий, не сухой и не тяжелый. Я могу только представить, каково это будет на вкус в горячем виде.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Philipe Gosselin , 125 Rue Saint-Honoré, 1e

Местные багеты были признаны лучшими в городе по результатам опроса 1996 года, проведенного организацией Le Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris , которую Госселин до сих пор с гордостью отображается на каждой сумке с продуктом. С тех пор многое изменилось. Эти старые багеты легко отличить по внешнему виду от золотистого до темно-желтого с видимыми следами цветов на поверхности. Нижняя сторона более темного, насыщенного коричневого цвета и является самой хрустящей частью багета. Текстура упругая, настолько, что по дороге домой я, вероятно, потерял несколько поверхностных крошек от удовольствия, которое я получил, сжимая его. После поломки багет оставался довольно чистым с минимальными крошками и трещинами. Поскольку нижняя часть была значительно более сухой, чем верхняя, отламывание куска было разрывом для верхней половины и хрустящей корочкой для нижней. Не было никакого потрескивающего звука; корочка не очень сухая. Внутри этого багета есть красивое распределение радужных пузырьков произвольного размера, что указывает на высокое содержание влаги. Этот багет был свежим. Текстура внутренней части была очень похожа на латекс как по цвету, так и по своей легкой прозрачности. Первый вкус, который меня поразил, это хлорированная вода, из которой делают багет, явно не фильтрованная. Этот багет был довольно легким на вкус, не соленым и слегка сладким. Поверхностная мука оставляла порошкообразную текстуру на моих руках и во рту после каждого укуса.

Эти багеты имеют красивый симметричный внешний вид, а мука, безусловно, делает их более деревенскими. Моя самая большая претензия к этому багету заключалась в том, что иногда вкус водопроводной воды слишком силен. Хлорированной воде не место во вкусовых характеристиках багета.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Как хранить багет, чтобы он оставался свежим

Вот все о хранении багетов и сохранении их свежести как можно дольше.

Разочарованы тем, что ваши багеты уже несвежие на следующий день после покупки? Как хранить багет, чтобы он оставался свежим?

Краткий ответ

Багет следует хранить в бумажном пакете или в хлебнице. После того, как вы его нарежете, вероятно, лучше всего заморозить остатки, так как срезанная сторона высохнет и станет несвежей в течение 8–16 часов.

Другими словами, багеты довольно быстро теряют качество, и процесс еще больше ускоряется, когда вы режете один или два ломтика.

Зная это, поговорим о хранении багетов подробнее.

Как хранить багет, чтобы он оставался свежим

Храните багеты в бумажных пакетах или в хлебопекарне, чтобы они не черствели раньше времени. После того, как вы отрежете один или два кусочка, заморозьте остатки для лучшего качества.

Если вас не смущает, что ваш багет немного черствый, вы можете оставить его в упомянутом пакете или хлебнице на день или два, но через это время он будет довольно сухим.

После того, как вы разрежете багет, разрезанная сторона быстро высохнет благодаря доступу свежего воздуха. Другая сторона (которая все еще нетронута) должна оставаться в порядке гораздо дольше.

Из-за этого, если вы заметите, что открытая сторона кажется сухой, отрежьте один или два кусочка и посмотрите, что находится под ними. Остальной хлеб часто будет вполне приличным (то есть несколько черствым, но достаточно хорошим для употребления).

В общем, оставлять нарезанный багет (да и вообще любой багет) на прилавке более 12-16 часов далеко не идеально. Поэтому свежеиспеченные багеты принято покупать утром или по пути домой к ужину. И закончить их за один присест.

(Багеты — это не хлеб, который часто бывает довольно вкусным и через три дня после того, как вы его начали. Или рогалики, которые вы обычно заканчиваете за один раз.)

К счастью, заморозка остатков багета — это простое решение проблемы свежести. Все, что вам нужно сделать, это завернуть багет (нарезанный или нет) и отправить его в морозильную камеру.

Дополнительную информацию по теме можно найти в моей статье: Можно ли заморозить багет?

Теперь подробнее о времени хранения.

Нарезка багета

Сколько хранится багет?

7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 4005 7007 40057 40057 4005747 качественный.

Целый багет хранится 2–3 дня в хлебнице или в закрывающемся пакете при комнатной температуре, но вкуснее всего в день выпечки. После нарезки он сохраняет качество менее суток, так как быстро черствеет. Вот почему лучше всего заморозить багет остатки.

Другими словами, багеты лучше всего есть в день покупки, но они остаются нормальными в течение 2–3 дней или до тех пор, пока вы их не нарежете.

Если оставить недоеденный багет на прилавке, даже если он правильно упакован, через 2-3 дня он испортится.

К счастью, даже если ваш багет уже черствый, еще не все потеряно. Давайте поговорим о том, что вы можете с этим сделать.

Съесть ломтик багета

Что делать с черствым багетом?

При работе с черствым багетом у вас есть несколько вариантов:

• Превратить его в панировочные сухари. Вам понадобится пара минут, кухонный комбайн и духовка (вот как сделать панировочные сухари). Как только они будут готовы, у вас будет достаточно времени, чтобы их использовать, так как панировочные сухари сохраняются довольно долго.
• Приготовить хлебный пудинг. Приготовление хлебного пудинга — отличный способ использовать черствый багет, если вы любите выпечку. Вот рецепт от Live Well Bake Часто.
• Скормите его птицам.
• Попробуйте его оживить, но не всегда получается так, как хотелось бы. Это метод попадания или промаха.

Далее рассмотрим последний вариант – оживление черствых багетов в духовке.

Подготовка багета к завтраку

Как оживить черствый багет

Вот как можно оживить черствый багет:

1. Поместите багет под проточную воду на несколько секунд.  При этом убедитесь, что обрезанная сторона багета обращена в сторону от крана, так как вы не хотите «наполнять» внутреннюю часть водой. Открытая сторона должна быть влажной, а вся корочка хорошо промыта. Если вас беспокоит помещение хлеба под проточную воду, используйте пульверизатор или влажные руки, чтобы увлажнить багет.
2. Выпекайте багет от 6 до 12 минут при температуре от 300ºF (~150ºC) до 350ºF (~180ºF).  Вы печете без крышки, чтобы корочка была хрустящей. Чем больше багет и чем больше воды внутри, тем больше времени вам понадобится. Вы хотите, чтобы внутренняя часть была мягкой и свежей (но больше не влажной), а корочка хрустящей. Если вы не уверены, сколько времени вам нужно, достаньте его через 6 минут выпекания и посмотрите, нужно ли ему больше времени.

Этот метод кажется простым, и многие веб-сайты используют его, но я не уверен, что он дает стабильные результаты. Позвольте мне показать вам, почему.

Я решил попробовать его на 6-дневной выдержке багета, который уже давно не черствел. Вот образец:

6-дневный черствый багет

После выпечки первый ломтик был красивым и мягким, что стало некоторым сюрпризом. Но это все, что касается положительных моментов.

Свежий багет (лучший ломтик)

Второй ломтик был неплох (приемлем, но ничего особенного), а остальная часть багета была еще совсем несвежей.

Причина этого, я думаю, в том, что вода не могла проникнуть глубже внутрь. И разогрев салона из сухого багета волшебным образом не делает его красивым и мягким.

К сожалению, «залить» больше воды не является решением проблемы (я пытался), потому что указанная вода не может испариться (за разумное время) во время прогрева, и вы получите промокший хлеб.

Я не говорю, что метод не работает, это далеко не так. Я просто указываю на то, что не всегда все идет по плану.

Короче говоря, вы не всегда получите хорошо свежий багет. Панировочные сухари и хлебный пудинг — более щадящие варианты.

Но если вы действительно хотите освежить черствый багет, попробуйте что-то немного другое:

1. Разрежьте багет вдоль пополам.
2. Смочите салон с помощью пульверизатора или влажных рук.  Вы хотите, чтобы вся поверхность была красивой и влажной, но не мокрой.
3. Выпекайте багет в течение 6–8 минут при температуре от 300ºF (~150ºC) до 350ºF (~180ºF).  Если к этому времени вода еще не полностью испарилась, выпекайте еще 2–3 минуты.

Я еще не тестировал его, но чувствую, что он будет давать гораздо более стабильные результаты.

Рецепт французского багета с хрустящей корочкой | Живот управляет разумом

Делиться заботой!

680
акции

• Фейсбук202

• вкуснятина

Перейти к рецепту

Хрустящие французские багеты прекрасно сочетаются с вашим любимым блюдом. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эти буханки позволят вам пропитаться дополнительным соусом или подливкой, зачерпнуть ваш любимый салат или украсить сэндвич. А с минимальными затратами времени на подготовку и 15-минутным временем выпекания они являются отличным вариантом для выходных, когда вы хотите провести немного времени на кухне, чтобы получить действительно большие результаты.

ДРУЖИМ В PINTEREST! МЫ ВСЕГДА ОТЛИЧАЕМ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Что такое французский багет?

Французский багет — это длинная буханка хлеба, приготовленная из простых ингредиентов, включая муку, дрожжи и воду. Это простой белый хлеб с мягкой внутренней частью и хрустящей корочкой.

Они хорошо сочетаются с супами, пастой или любым другим блюдом, которое легко впитывает все вкусы. Конечно, они также могут стать отличной основой для бутербродов по вашему любимому рецепту.

Французский багет Видео-рецепт

Почему вам понравится этот рецепт

Наши простые в приготовлении французские багеты получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Они станут идеальным дополнением практически к любому ужину или обеду.

Также мы используем Instant Pot, чтобы дать тесту подняться. Это избавляет от многих догадок и создает идеальные условия для теста.

Для этого рецепта также не требуется никакого специального оборудования. Вы можете сделать багеты вручную, и они без проблем выпекаются в той форме, которую вы приготовили.

Ингредиенты для французского багета

Одним из преимуществ багетов является то, что вам понадобится всего несколько ингредиентов. И у вас, вероятно, все равно есть большинство из них под рукой, особенно если вы много печете.

• Быстрорастворимые дрожжи. Вы можете использовать пакетированные или рассыпные дрожжи, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
• Очень теплая вода. Для расстойки дрожжей лучше всего использовать температуру от 105 до 120 градусов по Фаренгейту. Слишком высокая или низкая температура либо убьет, либо недостаточна для активации дрожжей.
• Сахар. Вам нужен сахар, чтобы «накормить» дрожжи. В крайнем случае, вы можете использовать мед, так как это также позволит дрожжам получить питательные вещества, необходимые им для активации.
• Масло — поможет предотвратить прилипание или высыхание теста.
• Соль – обязательно!
• Мука – подойдет небеленая мука

Как испечь французский багет

Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить эти вкусные булочки.

Замесить тесто

• Сначала перемешайте сахар, дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в небольшой миске. Вам нужно будет проверить дрожжи, что означает, что они должны постоять около 5 минут или пока они не начнут пениться. Если пены нет, попробуйте еще раз со свежими дрожжами.
• Достаньте настольный миксер и смешайте муку и соль крюком для теста, а затем медленно добавьте дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте 1 стакан теплой воды и перемешивайте, пока тесто не соберется в шар, который не будет слишком влажным. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки.

• Когда тесто сформируется, немного увеличьте скорость миксера и дайте миксеру поработать 5 минут. Если у вас нет крюка для теста, вы можете месить вручную на посыпанной мукой поверхности.
• Чтобы проверить тесто, вы можете провести тест на отпечаток большого пальца, нажимая на тесто большим пальцем и наблюдая, не отскакивает ли оно обратно. Если это так, он готов к работе.

Дать тесту подняться и сформировать буханки

• Затем слегка смажьте маслом внутренний горшок Instant Pot. Руками сформируйте из теста шар, а затем переложите его во внутреннюю кастрюлю. Обваляйте тесто в масле. Это поможет предотвратить его прилипание или высыхание.
• Когда тесто будет готово, накройте Мгновенную кастрюлю стеклянной крышкой или обычной крышкой Мгновенной кастрюли. Используйте функцию йогурта и установите ее на 1 час, чтобы дать тесту подняться.
• Если в вашей мультиварке нет функции приготовления йогурта, вы можете оставить ее подниматься в большой миске, смазанной маслом. Выполните те же основные шаги, обваляв тесто в масле, а затем положите полотенце поверх миски. Оставьте миску в теплом месте, рядом с духовкой или вдали от сквозняков.
• Тесто готово, когда оно увеличится примерно вдвое.
• Когда тесто будет готово, обомните его, прежде чем вынимать из мультиварки.

• Затем разделите его пополам и сформируйте 2 багета. Для этого сделайте из теста плоский прямоугольник, а затем сложите верх и низ к середине, как конверт. Наконец, запечатайте шов пальцами.
• Продолжайте складывать и запечатывать, растягивая прямоугольник по мере продвижения, пока он не станет примерно 12-15 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину.
• Затем переверните швом вниз и положите на противень или форму для багета. Затем надрежьте верхушки буханок, сделав глубокие диагональные надрезы глубиной около 1/2 дюйма. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, что займет около 30 минут.

Выпечка хлеба

• Перед выпечкой разогрейте духовку до 425°F.
• Когда духовка нагреется, поместите противень с багетами на среднюю полку и выпекайте их при температуре 425 F. Когда вы поставите багеты в духовку, осторожно поставьте противень с кубиками льда на нижнюю полку. Лед растает и создаст паровой удар, который придаст багетам красивую хрустящую корочку.

№

• Багеты необходимо выпекать около 15 минут или пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
• Вы можете подать хлеб с вашим любимым соусом маринара, сыром рикотта, оливковым маслом холодного отжима, настоянным на травах, или как часть вкусного бутерброда. Или приготовьте эти сырные 4 минуты Аэрогриль Чесночный хлеб

Профессиональные советы и рекомендации

При приготовлении этих багетов следуйте этим полезным советам для достижения наилучших результатов:

• Поместите противень для духовки на нижнюю полку, наполненную кубиками льда. Кубики льда создадут пар, благодаря чему багеты станут хрустящими снаружи.
• Не забудьте проверить дрожжи. Нет ничего более неприятного, чем ждать час, пока тесто поднимется, и ничего не происходит. Дрожжи рабочие и активные, если они пенятся в воде, если нет, начните со свежей порции дрожжей.
• Используйте режим йогурта Instant Pot для достижения наилучших результатов при подъеме теста. Мгновенный горшок создает равномерную температуру, идеальную для роста и расширения дрожжей.

Что можно использовать, если у меня нет формы для багета?

Нет, для этого рецепта не нужно никакого специального оборудования или гаджетов. Ну, кроме Instant Pot, чтобы помочь тесту подняться.

Но чтобы сформировать тесто, его нужно просто сложить и растянуть вручную. Багеты могут быть не идеальной формы, но они сохранят свою форму во время выпечки.

Если вам нужен багет идеальной формы, вы всегда можете приобрести форму для багета, но это не обязательно.

В чем разница между багетом и французским хлебом?

Baguette буквально переводится как «палка». Это также наиболее часто считается французским хлебом, особенно в Соединенных Штатах.

Строго говоря, четкого определения багета не существует. Основными ингредиентами, как правило, являются мука, дрожжи и вода. Но вы можете сделать багет на закваске или других вариациях теста, исходя из личных предпочтений.

Вы также можете испечь батоны ручной формы (как мы) или использовать форму для багета, чтобы испечь более совершенные формы.

Вероятно, самая традиционная французская версия использует обычную белую муку и дрожжи для создания багета, в то время как нефранцузские багеты могут использовать другую муку или ароматизаторы.

Как хранить багет?

Когда багеты испекутся, дайте им полностью остыть. Когда они остынут, плотно заверните каждую буханку в пищевую или пищевую пленку. Затем вы можете хранить их на прилавке, пока не будете готовы их использовать.

Если они начинают портиться, не волнуйтесь! Вы можете использовать их для приготовления французских тостов или нарезать их и запечь в течение нескольких минут, чтобы сделать домашние гренки для ваших любимых салатов или супа!

С чем подавать французский багет?

Французские багеты станут идеальным гарниром практически к любому ужину или обеду. Или вы можете использовать их как основу для вашего любимого сэндвича.

Прекрасно сочетается с блюдами итальянской кухни, такими как наш рецепт супа минестроне или наш рецепт Cacio e Pepe. Но на самом деле вы можете сочетать его практически с любой едой, в которой есть соус или подливка, которую вы хотите впитать, чтобы вы могли полностью насладиться вкусом блюда.

Можно ли заморозить багет?

Да, багеты можно заморозить. Чтобы заморозить, дайте им полностью остыть. Когда они остынут, заверните их в бумажное полотенце, а затем плотно оберните полиэтиленом или пищевой пленкой. Поместите завернутый хлеб в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Чтобы разморозить, положите их на столешницу на ночь. Вы можете разогреть их в духовке, когда будете готовы к подаче, чтобы они снова приобрели свежий аромат.

Другие рецепты дрожжевого хлеба, которые вам понравятся

• Чесночные узлы
• Хлеб Bolillo
• Хлеб чиабатта без замеса
• Обеденные булочки из цельнозерновой муки
• Наан с чесноком

Обмакните его в любимые рецепты супа!

• Грибной суп из дикого риса
• Сырный суп с брокколи
• Картофельный суп
• Сопа де Фидео
• Томатный суп с базиликом

Дайте нам знать, что вы думаете

Если вы приготовите этот вкусный рецепт, сообщите нам, как все прошло! Когда сделаете это, обязательно сделайте снимок и отметьте нас в Instagram @dbellyrulesdmind или Facebook @thebellyrulesthemind!

Ингредиенты

• 1 ст. л. Быстрорастущие дрожжи
• 3 стакана Мука
• 1 1/4 стакана очень теплой воды (разделить)
• 1 ст.л. сахар
• 2 чайные ложки соли
• 1 ст.л. масло

Инструкции

Смешайте и замесите тесто

1. Сначала перемешайте сахар, дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в небольшой миске. Вам нужно будет проверить дрожжи, что означает, что они должны постоять около 5 минут или пока они не начнут пениться. Если пены нет, попробуйте еще раз со свежими дрожжами.
2. Достаньте настольный миксер и смешайте муку и соль крюком для теста, а затем медленно добавьте дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте 1 стакан теплой воды и перемешивайте, пока тесто не соберется в шар, который не будет слишком влажным. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки.
3. Когда тесто сформируется, немного увеличьте скорость миксера и дайте ему поработать 5 минут. Если у вас нет крюка для теста, вы можете месить вручную на посыпанной мукой поверхности.
4. Чтобы проверить тесто, вы можете провести тест отпечатка пальца, при котором вы надавливаете на тесто большим пальцем и смотрите, отскакивает ли оно обратно. Если это так, он готов к работе.

Дать тесту подняться и сформировать буханки

1. Затем слегка смазать маслом внутреннюю чашу мультиварки. Руками сформируйте из теста шар, а затем переложите его во внутреннюю кастрюлю. Обваляйте тесто в масле. Это поможет предотвратить его прилипание или высыхание.
2. Когда тесто будет готово, накройте кастрюлю стеклянной или обычной крышкой. Используйте функцию йогурта и установите ее на 1 час, чтобы дать тесту подняться.
3. Если в вашей мультиварке нет функции приготовления йогурта, вы можете оставить ее подниматься в большой миске, смазанной маслом. Выполните те же основные шаги, обваляв тесто в масле, а затем положите полотенце поверх миски. Оставьте миску в теплом месте, рядом с духовкой или вдали от сквозняков.
4. Тесто готово, когда оно увеличится примерно вдвое.
5. Когда тесто будет готово, обомните его, прежде чем вынимать из мультиварки.
6. Затем разделите его пополам и сформируйте 2 багета. Для этого сделайте из теста плоский прямоугольник, а затем сложите верх и низ к середине, как конверт. Наконец, запечатайте шов пальцами.
7. Продолжайте складывать и запечатывать, растягивая прямоугольник по мере продвижения, пока он не станет примерно 12-15 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину.
8. Затем переверните швом вниз и положите на противень или форму для багета. Затем надрежьте верхушки буханок, сделав глубокие диагональные надрезы глубиной около 1/2 дюйма. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, что займет около 30 минут.

Выпечка хлеба

1. Перед выпечкой разогрейте духовку до 425°F.
2. Когда духовка нагреется, поместите противень с багетами на среднюю полку и выпекайте их при температуре 425 F. Когда вы поставите багеты в духовку, осторожно поставьте противень с кубиками льда на нижнюю полку. Лед растает и создаст паровой удар, который придаст багетам красивую хрустящую корочку.
3. Багеты необходимо выпекать около 15 минут или пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
4. Вы можете подать хлеб с вашим любимым соусом маринара, сыром рикотта, оливковым маслом холодного отжима, настоянным на травах, или как часть вкусного бутерброда.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• KITESSENSU Форма для выпечки французского хлеба с антипригарным покрытием (4 буханки 15 x 13 дюймов)

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-in-1

• Универсальная мука King Arthur Flour, 10 фунтов

• Быстрорастворимые быстрорастворимые дрожжи Fleischmann

Французский хлеб в хлебопечке — Легкий рецепт багета

Рецепт французского хлеба в хлебопечке очень прост в приготовлении. Он использует только несколько простых ингредиентов, таких как мука, вода, соль и дрожжи. Кроме того, у нашего французского хлеба прекрасный вкус, и вы можете легко слепить из него красивую форму багета. Ваша семья будет поражена вашими кулинарными способностями… а вы ухмыляетесь, потому что испекли хлебопечку с помощью хлебопечки! Этот рецепт хлеба также может стать веселым семейным проектом, особенно если у вас есть маленькие дети. Пусть они приготовят для вас хлеб. Вы всегда можете изменить форму теста, если они создают пищевое чудовище.

Вкусный французский хлеб в машине (багет)

Это довольно простой рецепт, потому что я приготовил его для начинающих. Многие онлайн-рецепты французского хлеба требуют ряда различных периодов «подъема», сложной раскатки и формовки хлеба, добавления пара в духовку и т. д. Однако мой рецепт французского хлеба не включает эти шаги, потому что я считаю, что рецепты хлебопечки не должно быть слишком сложным. Позвольте профессиональным пекарям испечь необычные, сложные и дорогие багеты, а вы приготовите простой, вкусный и очень недорогой домашний французский хлеб и багеты для своей семьи.

Нежный французский хлеб внутри хлебопечки (багет)

Имейте в виду, что это не обычный рецепт хлебопечки «установи и забудь». Вам нужно будет придать хлебу форму, чтобы создать классическую форму багета (вместо того, чтобы получить стандартную форму «блока» хлебопечки). Более того, учитывая форму багета, этот французский хлеб нужно доводить до готовности в духовке. Тем не менее, этот рецепт хлебопечки намного проще, чем испечь французский хлеб вручную! Это также выглядит гораздо симпатичнее , чем «блок» хлеба из хлебопечки.

Французское хлебное тесто из хлебной машины

Ингредиенты — хлебная машина французский хлеб (багет)

• 1 1/3 чашки — вода (люка) — 307 миллилит
• 3 1/2 чашки – Мука для хлеба – 420 г
• 2 чайные ложки – Дрожжи для хлебопекарных изделий (быстрорастворимые дрожжи) – 10 миллилитров
• 1 чайная ложка – Соль – 5 миллилитров
• 2 столовые ложки – Оливковое масло – 30 миллилитров – Оливковое масло не добавляется в форму для хлеба. Он используется для покрытия теста позже перед выпечкой.

Количество порций – Примерно 12 ломтиков на багет среднего размера

Необходимое оборудование – Мерный стакан и ложки, гибкий шпатель, прихватки, большая разделочная доска, противень, кисточка для выпечки, охлаждающая решетка, духовка… и, конечно же, , хлебопечка!

** Подпишитесь на бесплатную рассылку рецептов от Bread Dad **

Инструкции – Хлебопечка Французский хлеб (багет)

• Отключите хлебопечку от сети, затем снимите форму для хлеба.
• Поместите воду, а затем остальные ингредиенты в форму для хлеба. Поверх муки можно сделать небольшое углубление, чтобы дрожжи не попали в воду (пока машина не запустится). Не смешивайте соль с дрожжами (так как соль может убить дрожжи). Поместите дрожжи и соль в отдельные части формы для хлеба.
• Поместите форму для хлеба обратно в хлебопечку, а затем включите хлебопечку.
• Включите в машине режим « Тесто » и нажмите кнопку пуска. В нашей хлебопечке процесс замешивания и подъема теста занимает около 1:30 часов.
• Когда хлебопечка закончит работу, отключите ее от сети и вылейте тесто на разделочную доску. Наденьте прихватки (поскольку форма для хлеба/хлебопечка может быть горячей). Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки (перед тем, как вылить тесто), чтобы тесто не прилипало к разделочной доске.
• Разделите тесто на 4 равные части, если вы хотите сделать 4 тонких багета (длиной примерно 12 дюймов). Или разделите тесто на 2 равные части, чтобы сделать 2 более толстых французских «булочки».
• Раскатайте разделенное тесто руками в желаемую форму (например, в багет или более толстую булочку). См. наши советы ниже по формовке теста для хлеба (особенно о том, как раскатать тесто примерно на 1/2 ширины желаемого конечного продукта… так как тесто расширяется по мере подъема дрожжей).
• Поместите формованное тесто на противень с антипригарным покрытием.
• Смажьте тесто оливковым маслом. Используйте небольшую кисточку для выпечки.
• Накройте тесто и противень тонкой кухонной тканью или полиэтиленовой пленкой для защиты от пыли и т. д.
• Дайте тесту подняться в течение 1 часа.
• В течение этого времени «подъема» разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
• По прошествии часа снимите покрытие с теста и «нарежьте» острым ножом верхнюю часть каждого валика теста. Сделайте диагональные ломтики около 1/2 дюйма в глубину и около 3 дюймов друг от друга. Это предотвратит растрескивание хлеба во время выпечки. См. приведенные ниже советы о том, как забить хлеб.
• Поместите противень в духовку. Он должен выпекаться при температуре 450 градусов в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Наденьте кухонные рукавицы. №
• Через 8–10 минут переверните противень, чтобы обеспечить равномерное «подрумянивание» хлеба. Наденьте кухонные рукавицы.
• По завершении выньте противень и положите хлеб на решетку для охлаждения. Наденьте кухонные рукавицы.
• Пожалуйста, прочтите раздел советов под номером , чтобы получить дополнительную информацию о том, как успешно приготовить хлеб по этому рецепту и избежать типичных проблем с хлебопечкой.

Если вам понравился этот рецепт, , пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5-звездочный рейтинг . Мы ОБОЖАЕМ получать известия от людей, которым понравились наши рецепты! Прыгание к комментариям раздел

Связанные секции для хлеба

• Рецепты хлебных машин
• .0024

Советы – Рецепт французского багета в хлебопечке

• Приведенные ниже советы предназначены для новичков в хлебопечке и/или людей с ограниченным опытом выпечки.
• Нажмите на ссылку «распечатать рецепт», если хотите распечатать этот рецепт . Он включает в себя все ингредиенты рецепта и инструкции. Однако функция печати рецептов не включает раздел наших советов. Пожалуйста, прочитайте раздел советов, чтобы избежать распространенных проблем с рецептами.
• Традиционный французский хлеб (багеты) готовят только из муки, воды, дрожжей и соли . Согласно Википедии, «традиционный французский багет готовится из пшеничной муки, воды, дрожжей и поваренной соли». Конечно, вы найдете более современные рецепты «французского хлеба», которые включают другие ингредиенты (но в классических рецептах французского багета используются только 4 простых ингредиента). Если вы хотите поэкспериментировать с европейским хлебом, который содержит другие ингредиенты (например, сахар или оливковое масло), посетите наш рецепт итальянского хлеба в хлебопечке.
• Этот рецепт НЕ предназначен для хлебопечек емкостью 1 фунт . Пожалуйста, проверьте мощность вашей хлебопечки перед приготовлением этого рецепта. Тесто будет слишком большим для вашей машины и переполнит форму для хлеба. Примером хлебопечки емкостью всего 1 фунт является мини-хлебопечка Zojirushi Home Bakery (модель BB-HAC10).

• Для достижения наилучших результатов используйте СВЕЖИЕ ингредиенты (например, муку). Ингредиенты, которые месяцами лежали в кладовке, могут стать несвежими или приобрести странные запахи и вкусы. Старайтесь хранить ингредиенты (например, муку) в герметичных пищевых контейнерах, чтобы продлить срок их хранения.
• Если вы давно не пользовались хлебопечкой, купите НОВЫЕ хлебопекарные дрожжи, прежде чем печь хлеб. Старые дрожжи могут умереть или утратить свою эффективность, и это приведет к тому, что хлеб не поднимется должным образом. Дрожжи для хлебопечки могут оказаться нежизнеспособными, если они годами лежат в вашей кладовой.
• Не беспокойтесь, если во время выпекания на вашем французском хлебе появятся небольшие «трещины», даже если вы надрезали его. Французский хлеб трудно приготовить идеально, когда вы только начинаете (потому что тесто может растрескаться, если тесто будет слишком сухим, слишком влажным и т. д.). Тем не менее, один секрет французского хлеба заключается в том, чтобы дать тесту полностью подняться, прежде чем ставить его в духовку, чтобы французский хлеб не слишком увеличился в объеме в процессе выпечки. Тем не менее, даже с несколькими небольшими трещинками ваш французский хлеб будет выглядеть великолепно и иметь фантастический вкус!
• Если у вас возникли проблемы с удалением всего теста из формы для хлеба, осторожно используйте гибкий силиконовый шпатель, чтобы удалить тесто.
• В этом рецепте используются дрожжи для хлебопекарных машин (мгновенные дрожжи), а НЕ активные сухие дрожжи.

• «Надрезка хлеба» означает нарезание ломтиков в верхней части теста. Мне нравится использовать диагональные ломтики на расстоянии примерно 2-3 дюйма друг от друга и около 1/2 дюйма в глубину. Надрезы позволяют хлебу расширяться в процессе выпечки, не трескаясь по швам. Многие профессиональные пекари используют надрезы, чтобы придать своему хлебу причудливый дизайн. Когда вы освоитесь с приготовлением французского багета в хлебопечке, вы можете поэкспериментировать с различными схемами надрезов.
• Для надрезов на хлебе вам понадобится очень острый и тонкий нож или профессиональный инструмент для надрезов (хлебный нож), чтобы не тянуть тесто во время нарезки. Некоторые люди также любят использовать лезвие бритвы или нож Exacto, чтобы надрезать хлеб. Однако имейте в виду, что многие «обычные» острые кухонные ножи имеют проблемы при надрезании хлеба (поскольку они тянут тесто и/или сжимают «воздух» из теста при резке).
• Подробнее о том, как правильно делать надрезы на тесте , вам могут быть интересны следующие замечательные статьи:
• Выпечка короля Артура «Подсчет теста для хлеба» — https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/08/04/scoring-bread-dough
• Еда и вино «Как оценить тесто для хлеба» — https://www. foodandwine.com/bread-dough/how-to-score-bread-dough
• Приятного аппетита «Этот маленький инструмент избавляет от стресса при оценке моего домашнего хлеба» — https://www.bonappetit.com/story/bread-lame

• Имейте в виду, что тесто может удвоиться в размере в течение часа, когда его оставляют для подъема. Следовательно, вам нужно раскатать тесто так, чтобы оно было 1/2 ширины запланированной ширины французского хлеба. Если вы раскатаете исходное тесто в буханку нормального размера багета, то после того, как оно поднимется и выпечется, он будет намного толще. Вам нужно раскатать тесто намного тоньше, если вы хотите тонкий багет. Я добавил фотографии более тонкой версии багета и более толстой версии буханки французского хлеба. Оба имеют прекрасный вкус! Однако помните, что ваше тесто будет увеличиваться в размерах по мере брожения дрожжей и подъема хлеба.
• Если что-то не так после того, как тесто поднялось (т. е. часть теста торчит), вы можете ОСТОРОЖНО прижать его, придав ему форму. Однако будьте осторожны и не поднимайте тесто, потому что вы не хотите раздавить воздушное тесто.

• Некоторые используют специальные формы для французского хлеба или багета (для выпечки в духовке), чтобы придать своему французскому хлебу идеальную круглую форму . Эти изогнутые формы для французского хлеба также помогают предотвратить растекание (слишком сильное расширение) французского хлеба в хлебопечке во время процесса выпечки. К вашему сведению — я использую обычный противень или противень для выпечки хлеба / печенья, потому что я не возражаю против плоского дна моего французского хлеба!
• Если у вас закончилась мука для хлеба, вы можете использовать универсальную муку для приготовления французского хлеба в хлебопечке. Французский хлеб из универсальной муки может быть не таким пышным/воздушным (как если бы вы использовали хлебную муку), но он все равно довольно хорош.
• Не используйте холодную воду , так как это будет препятствовать росту дрожжей. Вода должна быть чуть теплой температуры. Если вы используете холодную воду, у вашего хлеба могут возникнуть проблемы с подъемом.

• Более низкие температуры в доме зимой могут вызвать проблемы с подъемом теста для хлеба. В идеале температура в вашей комнате должна быть около 75-80 градусов по Фаренгейту . Более низкие зимние комнатные температуры могут значительно замедлить подъем теста.
• Домашний французский хлеб намного дешевле, чем покупка какого-нибудь модного хлебного багета. Кроме того, гораздо веселее испечь свой собственный свежеиспеченный хлеб, чем ездить по городу в снежный/дождливый день, чтобы купить старый французский хлеб.
• Вы можете легко превратить багет из хлебопечки во вкусный домашний чесночный хлеб, разрезав французский хлеб пополам (вдоль), смажьте маслом и измельченным чесноком (на мягкую внутреннюю часть половинок хлеба), а затем запеките их в духовке. печь!
• После того, как вы освоите приготовление французского хлеба в хлебопечке, вы можете попробовать рецепт итальянского хлеба в хлебопечке Bread Dad’s. Или попробуйте наш рецепт закваски для хлебопечки — еще один немного более продвинутый рецепт.

• К сведению. Согласно Википедии, «во Франции не все батоны — это багеты; например, короткая буханка почти в форме мяча для регби — это bâtard (буквально «ублюдок») или «torpedo loaf» по-английски… Другая буханка трубчатой ​​формы известна как флейта, также известная в Соединенных Штатах как парижская. Флейты очень похожи на багеты, но примерно в два раза больше. Буханка потоньше называется фичелле (веревка). Короткий багет иногда называют дубинкой (палкой), или в Великобритании его называют с использованием английского перевода «французская палка». мяч по-французски, большая круглая буханка. Буханки размером с бутерброд иногда называют полубагетами или ярусами. Итальянские багеты, или багет итальянский, содержат больше специй и более плотную текстуру, что придает багету немного другой, более итальянский вкус».
• Факторы, которые могут повлиять на подъем теста , включают старые дрожжи или просроченные дрожжи, загрязненные дрожжи (т. е. дрожжи были оставлены в открытой банке и влага из воздуха загрязнила их), слишком холодная или слишком горячая вода, использование сильно хлорированной воды. водопроводная вода, добавление соли рядом с дрожжами или поверх них (соль может убить дрожжи или замедлить их рост), не покрывая тесто в период подъема (поскольку внешняя поверхность теста может высохнуть и ограничить способность к подъему), и т.д. Спасибо Хайме за поднятие этой проблемы!
• Если у вас возникли проблемы с рецептом хлебопечки, убедитесь, что вы точно следуете рецепту (т.е. используете правильные настройки хлебопечки), используете правильное количество ингредиента (т.е. измерения по сравнению с использованием мерного стакана или случайно добавить чайную ложку, когда требуется столовая ложка), вы используете правильные ингредиенты (т.0082 не «окрылять» вещи рецептами .

• Если вы начинаете заменять ингредиенты (т. е. разные виды муки), вы экспериментируете и не должны ожидать результатов, подобных показанному выше рецепту. Экспериментировать может быть весело. Тем не менее, когда вы начнете экспериментировать с рецептами, вам следует ожидать некоторых успехов, но больше потенциальных разочарований. Например, если вы замените хлебную муку цельнозерновой мукой, у вас, вероятно, возникнут проблемы (поскольку цельнозерновая мука не поднимается почти так же хорошо, как хлебная мука). Кроме того, цельнозерновая мука имеет совершенно другой вкус.
• Имейте в виду, что некоторые рецепты хлеба могут немного отличаться в зависимости от типа хлебопечки. Поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями производителя вашей хлебопечки по основным рецептам хлеба (например, белого хлеба или цельнозернового хлеба), так как они с большей вероятностью подойдут для вашей хлебопечки.

• Мои рецепты основаны на измерении количества ингредиентов в США (т. е. американских чашках и столовых ложках). Однако из уважения к нашим европейским посетителям, я также включил несколько очень ГРУБЫХ европейских эквивалентов  (т. е. граммы и миллилитры). Поскольку я редко использую европейские измерения при выпечке, пожалуйста, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, если необходимо изменить какое-либо из европейских измерений ингредиентов (например, для ингредиента XYZ чаще используются миллилитры, а не информация в граммах, указанная в рецепте).
• Посетите раздел Bread Dad о наших любимых хлебопечках, если вы хотите увидеть некоторые различия между различными хлебопекарнями.
• Всегда надевайте прихватки/перчатки при работе с печами и хлебопечками . Они могут сильно нагреваться.
• Для получения дополнительных рецептов хлебопечки (например, белого хлеба, овсяного хлеба, итальянского хлеба, кукурузного хлеба и теста для пиццы) посетите раздел Bread Dad, посвященный простым рецептам хлебопечки.

Если вам понравился этот рецепт, , пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5-звездочный рейтинг . ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кому понравились наши рецепты!! Перейти к разделу комментариев

Связанные разделы Bread Dad

• Хлебопечки – наши любимые!
• Поваренные книги для хлебопечки
• Инструменты и оборудование для выпечки хлеба
• Смеси для хлеба – упакованные наборы ингредиентов

Вопросы по рецепту французской хлебопечки

Как называется традиционный французский хлеб?

Традиционный французский хлеб называется багет. Багет имеет длинную узкую цилиндрическую форму. Слово багет означает жезл, дубинку или палку. Французский хлеб или багет обычно готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Тем не менее, есть много других известных видов хлеба из Франции, таких как бриошь, фугас, пан де кампань и т. д.

Какова настройка французского хлеба в моей хлебопечке?

Если ваша хлебопечка оснащена функцией «Французский хлеб», вы сможете испечь с ней хрустящий «французский» хлеб. Однако хлеба в багетной доле не будет. Скорее хлеб будет в стандартной форме «блока» хлебопечки. Полученный хлеб в основном представляет собой рецепт белого хлеба в хлебопечке, который выпекается дольше и имеет более толстую корку.

Если вы хотите испечь французский хлеб в форме багета, попробуйте рецепт хлебопечки на этой странице. Или, если вы предпочитаете буханку французского хлеба в форме блока, прочтите инструкцию/руководство, прилагаемое к вашей хлебопечке, потому что оно должно содержать базовый рецепт французского хлеба, который будет работать на вашей машине. Однако имейте в виду, что некоторые хлебопечки имеют очень ограниченное количество настроек и могут не иметь настройки французского хлеба.

Лично я думаю, что наш рецепт французского багета в хлебопечке позволяет получить французский хлеб, который намного вкуснее и вкуснее, чем французский хлеб в стандартной хлебопекарной машине.

Как есть французский хлеб?

Вы можете разрезать французский хлеб посередине и добавить свои любимые ингредиенты для сэндвичей (т. Или нарежьте французский хлеб ломтиками и смажьте маслом, сливочным сыром или оливковым маслом. Ням! На мой взгляд, французский хлеб еще вкуснее, когда он еще теплый.

Чем отличается французский хлеб от итальянского?

Существуют сотни видов французского и итальянского хлеба, поэтому сложно делать какие-то обобщения. Однако в Америке типичный «французский» хлеб обычно готовят только из муки, воды, дрожжей и соли. Французский хлеб в американском стиле также обычно имеет форму тонкого багета и более твердую корку. Напротив, в Америке типичный «итальянский» хлеб может содержать больше ингредиентов, таких как молоко и сахар. Итальянский хлеб в американском стиле также обычно представляет собой более широкую буханку (по сравнению с узким багетом) и имеет более мягкую корку.

Справочные источники

• Wikipedia, Baguette
• Wikipedia, хлеб
• Wikipedia, хлеб в Европе
• Wikipedia, Hread Matche

Recile Recile Recile 9000.999.99.99. СЛЕДУЕТСЯ ДЕРЕВИТЕЛЬНАЯ МАТЕЧЕСТВА

. МАСЛЕДУЕТСЯ ДЕРЕВИТЕЛЬНА. очень легко сделать. Он использует только несколько простых ингредиентов, таких как мука, вода, соль и дрожжи. Кроме того, этот французский хлеб имеет прекрасный вкус, и вы можете сформировать из него красивую форму багета. Ваша семья будет поражена навыками выпечки… а вы ухмыляетесь, потому что сделали это с помощью хлебопечки! Посетите BreadDad.com, чтобы узнать больше отличных рецептов хлебопечки.

Время подготовки 2 часа 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 3 часа

Блюдо: Закуска, Ужин, Обед, Сэндвич

Кухня: Американская, Европейская Французский хлеб, французский хлеб рецепт

Порции: 40 ломтиков

Калории: 48 ккал

Автор: хлеб папа

• 1 1/3 чашки воды (тепло) — 307 миллилитр
• 3 1/2 чашки хлебная муку. – 420 грамм
• 2 чайные ложки хлебной машины дрожжи — 10 миллилитрах
• 1 чайная ложка соли — 5 миллилитр
• 2 Стол. машина, а затем снимите форму для хлеба.

• Поместите воду, а затем остальные ингредиенты в форму для хлеба. Поверх муки можно сделать небольшое углубление, чтобы дрожжи не попали в воду (пока машина не запустится). Не смешивайте соль с дрожжами (так как соль может убить дрожжи). Поместите дрожжи и соль в отдельные части формы для хлеба.

• Поместите форму для хлеба обратно в хлебопечку, а затем включите хлебопечку.

• Включите в машине режим «Тесто» и нажмите кнопку пуска. В нашей хлебопечке процесс замешивания и подъема теста занимает около 1:30 часов.

• Когда хлебопечка закончит работу, отключите ее от сети и вылейте тесто на разделочную доску. Наденьте прихватки (поскольку форма для хлеба/хлебопечка может быть горячей). Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки (перед тем, как вылить тесто), чтобы тесто не прилипало к разделочной доске.

• Разделите тесто на 4 равные части, если вы хотите сделать 4 тонких багета (длиной примерно 12 дюймов). Или разделите тесто на 2 равные части, чтобы сделать 2 более толстых французских булочки.

• Разделенное тесто раскатайте руками в желаемую форму (например, в багет или более толстую булочку). См. наши советы ниже по формовке теста для хлеба (особенно о том, как раскатать тесто примерно на 1/2 ширины желаемого конечного продукта… так как тесто расширяется по мере подъема дрожжей).

• Выложите формованное тесто на противень с антипригарным покрытием.

• Смажьте тесто оливковым маслом. Используйте небольшую кисточку для выпечки.

• Накройте тесто и противень тонкой кухонной тканью или полиэтиленовой пленкой для защиты от пыли и т. д.

• Дайте тесту подняться в течение 1 часа.

• В течение этого времени «подъема» разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• Через час снимите покрытие с теста и «надрежьте» (нарежьте) верх каждого рулета острым ножом. . Сделайте диагональные ломтики около 1/2 дюйма в глубину и около 3 дюймов друг от друга. Это предотвратит растрескивание хлеба во время выпечки. См. приведенные ниже советы о том, как забить хлеб.

• Поместите противень в духовку. Он должен выпекаться при температуре 450 градусов в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Наденьте кухонные рукавицы.

• Через 8-10 минут переверните противень, чтобы обеспечить равномерное «подрумянивание» хлеба. Наденьте кухонные рукавицы.

• По завершении выньте противень и положите хлеб на решетку для охлаждения. Наденьте кухонные рукавицы.

Это рецепт Bread Dad, и его нельзя копировать или воспроизводить. Этот рецепт защищен авторскими правами в соответствии с Законом США об авторском праве в цифровую эпоху.

Правовая оговорка

Информация о питании предоставляется с использованием инструментов рецептов, таких как WP Recipe Maker. Эти цифры следует рассматривать только как оценку. Их не следует рассматривать как гарантию точности, поскольку посетители могут использовать разные размеры порций, ингредиенты и т. д. См. наш официальный отказ от ответственности, чтобы узнать больше о пищевой ценности.

Порция: 1 ломтик | Калории: 48 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 59мг | Калий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Ваши фантастические комментарии мотивируют нас писать еще больше простых и вкусных рецептов. Кроме того, начинающие пекари узнают массу полезных советов, советов и удивительных вариаций рецептов. Благодарю вас!

Связанные рецепты

• Универсальная хлебопечка с мукой Рецепт – деревенский белый хлеб
• Хлебопечка – овсяный хлеб
• Хлебопечка – Тесто для пиццы
• Хлебопечка – Белый хлеб
• Хлебопечка – Цельнозерновой хлеб
• Белый хлеб (быстрорастворимые дрожжи) – Без отверстия для перемешивания!

Пожалуйста, оставьте комментарий в поле для комментариев ниже

Домашний французский багет: советы для идеального багета

3 июля 2020 г. от Meenakshi Оставить комментарий

Поделись, пожалуйста!

Если вы такой же фанатик хлеба, как и я, вы должны быть поклонником этого классического французского хлеба. Супер хрустящая внешность с мягкой и жевательной внутренней частью. Французский багет – это просто один из лучших подарков французской кухни миру. Их, конечно, можно приготовить дома. Попробуйте этот домашний французский багет.

Это простой постный хлеб из 4 ингредиентов, но не такой простой в освоении. Это требует некоторой практики, но как только вы сделаете это правильно, вы почувствуете гордость за свой подвиг.

Багет без замеса по этому рецепту. Да вообще без замеса. Мы позволяем клейковине развиваться самостоятельно, оставляя тесто на ночь. Ключевым моментом здесь является правильная гидратация муки.

Во-первых, позвольте мне кратко рассказать о моем опыте изготовления багетов и о том, как я чувствовал, что практически невозможно получить что-то близкое к хлебному багету. Ашок живет во Франции уже три года и является большим поклонником багета. Каждый раз, когда я делал багет, я искал его подтверждение. И поверьте мне, мне потребовалось довольно много времени, чтобы получить его подтверждение. Мои неудачи с багетом варьируются от плотных, плохо поднявшихся до хорошо поднявшихся, но с твердой корочкой. Иногда причиной неудачи было простое перекладывание багетов в духовку.

Для изготовления этих домашних французских багетов нам понадобится специальное оборудование , такое как

• хлопчатобумажное полотенце, пропитанное мукой, под названием Couche,
• форма для багета,
• хлеб,
• переворачивающая доска для выпечки и
• 4
• 4 духовка.

Все они играют жизненно важную роль в приготовлении багета, но это не значит, что без них невозможно приготовить хороший багет.

Тем не менее, сковорода для багета делает вашу жизнь проще. Просто сформируйте багеты и поместите их в углубление формы для багетов, чтобы они поднялись. Это помогает багетам подняться в круглой форме, как они должны. Кроме того, это избавит вас от хлопот с переносом. Что я нахожу особенно сложным.

Тесто для багета уже очень липкое, а после подъема становится очень нежным. Есть хорошие шансы, что во время переноса вы можете выкачать часть воздуха, который был включен в тесто в результате дрожжевого брожения. Что очень обескураживает. Итак, если вы не используете противень для багета, используйте профессиональный кушетку (например, льняное полотно) или присыпанную мукой хлопчатобумажную подушку, которую я иногда использую, чтобы создать лунки для сформированного багета, чтобы он отдыхал и поднимался.

 После того, как багеты поднимутся, используйте доску для переворачивания или любую плоскую доску, чтобы перевернуть багеты и переложить их на противень. Не забудьте посыпать доску мукой, чтобы тесто не прилипало к ней.

Если у вас нет формы для хлеба, просто используйте острый нож или лезвие, похожее на бритву, чтобы сделать надрезы на тесте, чтобы создать слабые места, чтобы тесто могло подняться во время выпекания.

Еще одна вещь, которую я считаю особенно полезной при выпечке хлеба в домашних условиях, — это сбрызгивание теста теплой водой перед тем, как поставить его в духовку. Он компенсирует пар, необходимый для равномерного выпекания, мягкости внутри и предотвращает образование корки на поверхности хлеба.

В качестве дополнительной меры я также ставлю на дно духовки кастрюлю с теплой водой.

Сначала начнем с ингредиентов . В этом рецепте мы будем использовать универсальную муку. Я знаю, что многие люди используют хлебную муку вместо хлеба. Но это совсем не обязательно для приготовления багета. Правильно отмеряйте муку, используя хорошо выровненные мерные чашки или весы. И то же самое касается воды. Использование этих двух элементов в правильной пропорции — ключ к идеальному багету. Что гарантирует, что вы достигнете надлежащего увлажнения.

Еще одним важным ингредиентом являются дрожжи. Наш единственный разрыхлитель здесь. Так как дрожжи перед добавлением в муку не растворяются отдельно, очень важно убедиться, что ваши дрожжи живые, а не мертвые.

Соль добавлена ​​для придания аромата. Как и большинство хлеба, домашний французский багет имеет больше текстуру, чем вкус. Хлеб имеет характерную хрустящую корочку и жевательную внутреннюю часть. Я больше люблю жевательную внутреннюю часть, чем хрустящую снаружи. Что ты любишь больше? Ответ в разделе комментариев.

Больше рецептов хлеба :

Как испечь хлеб из универсальной муки на закваске с красивым рисунком

Универсальный хлеб на закваске с красивой насечкой. Это хлеб на каждый день. Эта закваска без замеса имеет хрустящую корочку и жевательную ароматную внутреннюю часть.

Проверьте этот рецепт

Мультизерновой хлеб

Этот многозерновой хлеб очень мягкий и ароматный. Он наполнен полезными свойствами семян льна, цельной пшеницы, овса, семян подсолнечника, семян чиа и кунжута.

Посмотрите этот рецепт

Значок для печати

Домашний французский багет

Эти домашние французские багеты имеют идеальную хрустящую корочку снаружи и ароматную жевательную внутреннюю часть. Этот французский хлеб без замеса представляет собой простой рецепт из 3 ингредиентов.

Course Side Dish

Cuisine French

Keyword baguette recipe, french baguette

Servings 3 Baguettes

Author Meenakshi

• 750 g All-purpose flour
• 2 teaspoon Active dry yeast
• 2 teaspoon Salt
• 545 мл воды

• В большую миску добавьте муку. К которому добавить дрожжи и соль. Хорошо перемешайте, используя венчик.

• Добавьте воду и перемешайте тыльной стороной деревянной или стальной лопаточки или чем-то подобным по прочности. Убедитесь, что мука полностью увлажнена, и в тесте не должно быть участков сухой муки.

• Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое и влажное место на 30 минут.

• Затем раскройте тесто и слегка намочите руки. Теперь растяните тесто с одной стороны и загните с другой стороны. Обойдите чашу, выполнив не менее 6 растяжек и складываний.

• Теперь даем подняться 45 минут в теплом месте.

• После первого подъема поместите тесто в герметичный контейнер, намного больший, чем объем теста.

• Оставьте медленно подниматься в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь. Это помогает в развитии глютена, а также в развитии вкуса в тесте.

• На следующий день, когда багет будет готов к выпечке, выньте его из холодильника и положите на хорошо припыленную рабочую поверхность. Используйте немного муки и скребка для теста, чтобы обработать тесто в течение 1-2 минут, чтобы сформировать круг. Затем разделите тесто на 3 равные части.

• Сформируйте из них кусочки овальной формы. При необходимости используйте немного сухой муки. Накройте кухонным полотенцем и дайте им нагреться до комнатной температуры. Почти полчаса.

• Сложите тесто пополам вдоль и защипните края, нажимая сложенными вместе кончиками пальцев. Затем снова сложите оставшуюся половину и снова запечатайте.

• Теперь сверните и опустите швом вниз. Сложите пальцы, чтобы свернуть тесто в форму бревна. №

• Положите багет швом вниз на посыпанный мукой противень или противень.

• Накройте и дайте им подняться, пока они не увеличатся более чем в два раза.

• К концу времени подъема разогрейте духовку до 440 0F.

• Поставьте противень с водой на дно духовки.

• Если вы не используете форму для багетов, переложите их на противень, прежде чем разрезать.

• Острым ножом или ножом надрежьте багет 3 раза по диагонали или сделайте один вертикальный надрез.

• Сбрызните багеты теплой водой перед тем, как поместить их в духовку.

• Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

• Дайте остыть перед нарезкой и наслаждайтесь свежим.

• Убедитесь, что дрожжи живы. Попробуйте растворить очень маленький образец в теплой воде с небольшим количеством сахара, прежде чем начинать рецепт.

• Понять текстуру теста. Тесто для багета никогда не бывает легким, если вы не умеете с ним обращаться. Если тесто кажется гладким и не липким, скорее всего, оно недостаточно увлажнено. И у вас могут получиться жесткие и сухие багеты. Так что тщательно отмеряйте муку и воду.

• Держите под рукой скребок для теста, потому что без него невозможно работать с этим тестом.

• Следите за тем, чтобы не использовать слишком много муки при работе с тестом и формировании багетов. Я предлагаю вам держать рядом миску с холодной водой. Возьмитесь за тесто мокрой рукой и скребком для теста.

• Посыпьте тесто мукой, формируя багеты.

• Кроме того, присыпьте сформированные багеты небольшим количеством муки, когда оставляете их для подъема, чтобы они не прилипали к кухонному полотенцу или пищевой пленке, которыми они были накрыты.

• Всегда используйте посыпанную мукой доску для переноса багетов на противень. Последнее, что вам нужно сделать, это сдуть багеты в этот момент. Итак, присыпьте передающую доску мукой.

• Лучший способ избежать всех этих неприятностей – использовать противень для багета.

• Всегда держите кастрюлю с кипящей водой на нижней полке духовки.

• Сбрызгивание багетов водой перед тем, как поставить их в духовку, — очень полезный способ приготовить идеальные багеты в домашних условиях.

• Если корочка вашего багета становится очень твердой. Попробуйте побрызгать водой на хлеб ближе к концу процесса выпечки. Это помогает быстро прекратить выпечку и снизить температуру хлеба, а также предотвращает затвердевание корочки.

Хранение:

Багет лучше всего есть свежим.